Chocolate Ruby cobertura

ORIGEN DEL CACAO RUBÍ

Uno de nuestros especialistas en cacao descubrió que unos componentes especiales que se dan de forma natural en el grano del cacao producen un chocolate excepcional de color rosado y sabor afrutado. Gracias a nuestra colaboración directa con la Universidad Jacobs de Bremen (Alemania), con paso lento pero seguro fuimos descifrando los secretos que hay tras este descubrimiento. Todas las pistas conducían a unos precursores que están presentes en un tipo de grano de cacao muy concreto: el rubí.

Identificar estos granos, con una gran cantidad de dichos precursores, y encontrar la mejor forma de trabajar con ellos en el proceso de elaboración del chocolate ha llevado muchos años de investigación. Ahora, la casa chocolatera Callebaut ha terminado de perfeccionar la receta de chocolate rubí que permitirá a los chefs crear con toda libertad aprovechando su singular color y sabor.