Queso Catacaldos 400g Queseria de Maria

Queso Catacaldos 400 g – Quesería de María

Historia y cultura

El Queso Catacaldos 400 g es una de las obras maestras de la Quesería de María, enclavada en el corazón del Valle del Tiétar, en Lanzahita (Ávila). Su nombre rinde homenaje a la finca familiar “Catacaldos”, situada a los pies de Gredos, donde pastan las cabras que dan origen a su leche cruda. Allí, rodeadas de jaras, romero y encinas, las cabras producen una leche con un perfil aromático singular, que se traduce en un queso de identidad propia: rotundo, limpio y equilibrado.

María, maestra quesera y alma del proyecto, sigue procesos tradicionales heredados de generaciones anteriores. Cada pieza se elabora con leche cruda de cabra recién ordeñada, cuajo natural y fermentos lácticos autóctonos. El resultado es un queso curado o semicurado según temporada, de pasta prensada, afinación lenta y corteza natural que se desarrolla sin ceras ni aditivos.

En la historia gastronómica de Gredos, los quesos de cabras locales han sido alimento esencial y símbolo de autosuficiencia. El Catacaldos mantiene ese legado pero lo trasciende, presentándose como producto gourmet capaz de competir con los grandes quesos de autor europeos. Su nombre evoca raíces y terruño, pero también carácter y sosiego: la sabiduría de quien sabe esperar el momento exacto de maduración.

En la cultura popular, “catacaldos” se usaba antiguamente para describir al curioso que probaba el guiso antes de tiempo. María lo adopta como una ironía cariñosa: su queso tienta desde el primer día, pero solo la paciencia revela su verdadero carácter. Ese espíritu juguetón convive con una filosofía de máximo respeto por la tierra, la ganadería propia y la sostenibilidad.

La Quesería de María es hoy referencia en el sector artesanal de Castilla y León, un modelo de producción limitada, control de calidad exquisito y auténtico amor por el oficio. Su Catacaldos es un queso para entender el tiempo, la materia prima y la geografía sensorial de la Sierra de Gredos.

Descubre la sabiduría láctea de Gredos en cada bocado del Queso Catacaldos, exclusivo en El Colmado de Soraya.

Notas sensoriales

El Queso Catacaldos presenta una corteza natural de color ámbar suave, ligeramente florecida y con aromas a bodega limpia y heno seco. Su pasta interior es compacta pero maleable, de tono marfil cremoso y pequeños ojos irregulares que indican fermentación natural.

En nariz, es intenso y armónico: predominan las notas a mantequilla curada, fruta seca (tostada) y hierbas de montaña. Al degustarlo, entra dulce y suave, evoluciona a sabores profundos con retrogusto a avellana y un eco ligeramente animal muy elegante. La persistencia es larga y agradable, dejando una sensación de redondez en boca.

Su textura es aterciopelada al inicio y se vuelve más firme hacia el corazón de la pieza. Un queso que se deshace lentamente liberando aromas que recuerdan a piedra mojada tras la lluvia y a hierba recién cortada.

En función de la época del año, su perfil varía: en primavera predominan los matices florales y herbáceos; en verano se acentúan los sabores salinos; en otoño y invierno, su maduración prolongada añade matices tostados y profundos.

Ideal para paladares exigentes que buscan autenticidad sin estridencias, el Catacaldos equilibra la intensidad con la finura propia de los quesos de autor.

Siente la profundidad del Valle del Tiétar en cada corte de este queso único de Quesería de María, disponible en El Colmado de Soraya.

Escenarios narrados

Una tabla de quesos sobre una mesa rústica de madera, la luz de la tarde entrando por la ventana de piedra en una casa de Gredos. A un lado, pan de centeno, un vaso de vino tinto de la zona y una rama de romero recién cortado. El Catacaldos se abre en cuñas que liberan su aroma láctico y fondo de bodega. Es el protagonista de un aperitivo sereno tras una caminata por la sierra.

En una cena entre amigos, aparece como estrella de una fondue rústica con vino blanco y pan artesano. Risas, vino y queso fundido componen la atmósfera de una noche de invierno inolvidable.

En verano, Catacaldos acompaña una ensalada de higos, jamón y rúcula en terraza blanca de pueblo. La luz del atardecer realza su color dorado y el vino rosado resalta su toque avellanado.

En otoño, en una tabla templada junto a chimenea, su perfil curado combina con membrillo casero y un vino de Gredos de carácter mineral. Invita al silencio, al gozo tranquilo del sabor pleno.

En brunch urbanos o meriendas de campo, Catacaldos demuestra su versatilidad: en bocadillos gourmet, sobre pasta, en huevos al horno o simplemente con aceite de oliva Agrisanz y pan de hogaza.

Elige tu momento y deja que el Catacaldos lo transforme en una experiencia gourmet auténtica de El Colmado de Soraya.

Recetas inspiradas

Recetas inspiradas

1) Tosta campestre de Catacaldos y cebolla caramelizada

Raciones: 4 | Tiempo: 25 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan rústico grueso

• 200 g de Queso Catacaldos, en lonchas finas

• 2 cebollas dulces grandes, en juliana

• 1 cda de miel Abejarana

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra Agrisanz

• 1 pizca de sal y pimienta negra
  Elaboración:

1. Sofríe la cebolla con el aceite y la sal durante 15 min a fuego lento.

2. Añade la miel y deja que caramelice 3–4 min.

3. Tuesta el pan, cubre con la cebolla y el Catacaldos.

4. Gratina 2–3 min hasta fundir el queso.
   Tip: agrega unas hojas de romero fresco al gratinar.
   Microcopy: “El aperitivo rústico que huele a campo y tarde lenta.”

2) Ensalada templada de rúcula, higos y Catacaldos dorado

Raciones: 2 | Tiempo: 20 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 2 puñados de rúcula y canónigos

• 4 higos frescos en cuartos

• 100 g de Queso Catacaldos, en dados

• 20 g de nueces troceadas

• 1 cda de miel + 1 cda de vinagre balsámico

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta
  Elaboración:

1. Dora los dados de queso 1 min por cara en sartén antiadherente.

2. Mezcla rúcula, higos y nueces.

3. Emulsiona miel, vinagre y aceite; vierte sobre la ensalada.

4. Añade el Catacaldos tibio y sirve inmediatamente.
   Tip: cambia higos por pera en invierno.
   Microcopy: “Dulce, salado y crujiente en un solo bocado.”

3) Pasta cremosa de Catacaldos, setas y tomillo

Raciones: 3 | Tiempo: 25 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 250 g de pasta corta

• 200 g de setas variadas

• 150 ml de nata líquida

• 120 g de Queso Catacaldos rallado

• 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta y tomillo fresco
  Elaboración:

1. Cuece la pasta al dente.

2. Saltea ajo y setas con aceite y tomillo 3–4 min.

3. Añade nata y 80 g de queso; remueve hasta fundir.

4. Mezcla con la pasta y espolvorea el resto del Catacaldos.
   Tip: sirve con unas gotas de aceite trufado.
   Microcopy: “Textura cremosa y aroma a bosque de Gredos.”

4) Risotto de calabaza y Catacaldos

Raciones: 4 | Tiempo: 35 min | Dificultad: media
Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio

• 400 g de calabaza en dados

• 1 litro de caldo vegetal

• 1 chalota picada

• 100 ml de vino blanco

• 120 g de Catacaldos rallado

• 50 g de mantequilla

• Aceite, sal y pimienta
  Elaboración:

1. Sofríe chalota y calabaza 5 min.

2. Añade arroz, rehoga 2 min y desglasa con vino.

3. Incorpora caldo poco a poco removiendo 20 min.

4. Fuera del fuego, manteca con mantequilla y queso.
   Tip: añade nuez moscada para resaltar el toque dulce.
   Microcopy: “Color otoñal y sabor de montaña en cada bocado.”

5) Croquetas de Catacaldos y jamón

Raciones: 24 | Tiempo: 1 h + reposo | Dificultad: media
Ingredientes:

• 60 g de mantequilla, 60 g de harina, 700 ml de leche

• 150 g de Catacaldos rallado fino

• 60 g de jamón picado

• Sal, pimienta, nuez moscada

• Harina, huevo y pan rallado para rebozar

• Aceite para freír
  Elaboración:

1. Haz una bechamel espesa con mantequilla, harina y leche.

2. Añade queso y jamón, salpimenta y cocina 10 min.

3. Deja enfriar 4 h, forma croquetas y rebózalas.

4. Fríe a 175 °C hasta doradas.
   Tip: enfría la masa en manga pastelera para porciones uniformes.
   Microcopy: “Cremosas, intensas y crujientes: puro placer.”

6) Pizza blanca de Catacaldos, romero y miel

Raciones: 3 | Tiempo: 20 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 1 base de pizza

• 180 g de Catacaldos en lascas

• 100 g de mozzarella

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 cda de miel Abejarana

• Romero fresco y pimienta
  Elaboración:

1. Precalienta el horno a 230 °C.

2. Unta aceite en la base, añade quesos y romero.

3. Hornea 10 min y termina con hilo de miel.
   Tip: añade pera en láminas para contraste dulce.
   Microcopy: “Aroma de pan y queso fundido: puro hechizo de Gredos.”

7) Patatas rústicas al horno con Catacaldos

Raciones: 4 | Tiempo: 45 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 800 g de patatas, aceite, sal, pimienta y tomillo

• 200 g de Queso Catacaldos, en lonchas
  Elaboración:

1. Asa patatas enteras 35 min a 200 °C.

2. Corta a la mitad y añade el queso.

3. Gratina 3 min y sirve con tomillo.
   Tip: espolvorea pimentón de la Vera para acentuar el terroir.
   Microcopy: “Guarnición que roba el protagonismo al plato principal.”

8) Empanada de verduras y Catacaldos

Raciones: 6–8 | Tiempo: 60 min | Dificultad: media
Ingredientes:

• 2 planchas de masa, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 calabacín

• 200 g de Queso Catacaldos en dados

• Aceite, orégano, sal y pimienta

• 1 huevo para pintar
  Elaboración:

1. Sofríe las verduras 10 min; salpimenta y aromatiza.

2. Coloca una base de masa, rellena con verdura y queso.

3. Cubre, pinta con huevo y hornea 30 min a 200 °C.
   Tip: sirve con chutney de tomate para contraste dulce.
   Microcopy: “Crujiente por fuera, fundente por dentro.”

9) Huevos al horno con crema de espinacas y Catacaldos

Raciones: 2 | Tiempo: 18 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 200 g de espinacas, 1 ajo, 100 ml de nata, 100 g de Catacaldos rallado, 4 huevos, aceite, sal, pimienta.
  Elaboración:

1. Saltea ajo y espinacas, añade nata y 60 g de queso.

2. Reparte en ramequines, casca huevos y cubre con resto del queso.

3. Hornea a 180 °C 10–12 min.
   Tip: espolvorea pimentón ahumado.
   Microcopy: “Brunch de montaña con sabor auténtico.”

10) Tartaletas de pera y Catacaldos con miel

Raciones: 6 | Tiempo: 25 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada

• 2 peras conferencia en láminas

• 150 g de Catacaldos en cubos

• 1 cda de miel

• 1 huevo batido
  Elaboración:

1. Corta discos de masa y colócalos en moldes.

2. Rellena con pera y queso, pinta bordes con huevo.

3. Hornea 18 min a 190 °C y rocía miel.
   Tip: decora con pimienta rosa machacada.
   Microcopy: “El final dulce-salado de una cena perfecta.”

11) Crema de calabacín con crujiente de Catacaldos

Raciones: 4 | Tiempo: 30 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 2 calabacines, 1 patata, 1 cebolla, 700 ml de caldo, 2 cdas de aceite, sal, pimienta, 100 g de Catacaldos.
  Elaboración:

1. Sofríe cebolla y patata 3 min, añade calabacín y caldo; cuece 15 min.

2. Tritura con 60 g de queso.

3. Hornea el resto en láminas 4 min para crujiente.
   Tip: unas gotas de aceite de romero para aroma extra.
   Microcopy: “Suavidad verde y chispa dorada de montaña.”

12) Sándwich gourmet de pavo, manzana y Catacaldos

Raciones: 2 | Tiempo: 10 min | Dificultad: fácil
Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de hogaza

• 160 g de pavo asado en lonchas

• 100 g de Queso Catacaldos en lonchas

• 1 manzana ácida en láminas

• 1 cda de mantequilla y 1 cdita de mostaza antigua
  Elaboración:

1. Unta pan con mantequilla por fuera y mostaza por dentro.

2. Monta: pan, queso, pavo, manzana, queso, pan.

3. Tuesta 3–4 min por lado hasta fundir.
   Tip: añade rúcula para toque picante.
   Microcopy: “Crujiente por fuera, fundente por dentro: listo en 10 minutos.”

Maridajes

El Catacaldos revela su potencial pleno junto a vinos tintos jóvenes de Gredos, blancos de godello o cervezas amber artesanales. Con miel de castaño, aceite Agrisanz y pan de centeno artesano se convierte en experiencia sensorial redonda.
También armoniza con frutas de hueso, membrillo casero y frutos secos tostados.

Encuentra el maridaje perfecto y descubre nuevas sensaciones con El Colmado de Soraya.

Comparativa con otros formatos

El Catacaldos es la expresión más intensa de la Quesería de María: curado, pleno y de larga persistencia. Ideal para paladares maduros y maridajes potentes.

Curiosidades y lifestyle

Los quesos curados de leche cruda como Catacaldos contienen una microflora viva que contribuye a la diversidad bacteriana beneficiosa del organismo. Su consumo moderado estimula la producción de endorfinas y la sensación de placer sensorial.

En feng shui alimentario, los quesos de color ámbar aportan energía “tierra”: estabilidad y arraigo. Por eso son perfectos para mesas de otoño o invierno, acompañados de maderas y luces cálidas.

En tendencias gourmet, Catacaldos simboliza el retorno a lo auténtico: producto kilómetro cero, hecho a mano, con sabor honesto.

Vuelve al origen con Catacaldos, un queso que representa el alma del Valle 
de Gredos.

Consejos prácticos

• Conservación: refrigerado entre 4 y 10 °C envuelto en papel encerado.

• Temperatura ideal de consumo: 18 °C.

• Corte: cuñas finas desde el centro.

• Maridajes domésticos: miel Abejarana, aceite Agrisanz, vino tinto joven.

• En cocina: gratinados, salsas, ensaladas templadas.

Disfruta la maestría artesana de Gredos en cada trozo de Catacaldos, disponible en El Colmado de Soraya.

Bloque legal

Denominación: Queso curado de leche cruda de cabra.
Contenido neto: 400 g.
Ingredientes: leche cruda de cabra, cuajo, fermentos lácticos, sal.
Origen: España.
Elaborador: Quesería de María S.C., Ctra. de Arenas s/n, Lanzahita (Ávila).
Distribuye: El Colmado de Soraya, Ávila.
Conservación: refrigerado 4–10 °C.
Lote y fecha: ver etiqueta.
Alérgenos: contiene leche.
Registro sanitario: Junta de Castilla y León.
Advertencia: corteza natural comestible.

Cierre natural

El Queso Catacaldos 400 g es una declaración de amor al oficio y al territorio. Su sabor profundo, su textura equilibrada y su autenticidad lo convierten en una joya láctea del Valle del Tiétar. Cada pieza concentra la historia de una quesera, una montaña y una tradición que perdura.

Descúbrelo en El Colmado de Soraya y lleva a tu mesa el carácter de Gredos en estado puro.

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