Tikka Masala (Indú)

La receta se originó en la india británica, siendo una receta blangadesí que se adaptó al gusto británico, suavizando la potencia del picante. Después se extendió su consumo en el Reno Unido.

Tanto gusta hoy este plato a los británicos que incluso un exministro de Asuntos Exteriores de este país calificó al pollo tikka masala como el gran plato nacional de la Gran Bretaña.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL POLLO TIKKA MASALA?

El origen del plato tikka masala es objeto de mucha controversia. Sin embargo, varias fuentes sugieren que este plato de pollo fue creado en Gran Bretaña en la década de 1960.

Otras fuentes estiman que habría nacido en Glasgow, Escocia. Un chef de Bangladesh se habría inspirado durante una noche fría y húmeda.

Creó un curry revolucionario agregando pasta de tomate, yogur y especias a un curry de pollo demasiado seco. El resultado fue más allá de sus expectativas y fue recibido con entusiasmo.

El pollo tikka masala fue agregado rápidamente al menú en respuesta a la demanda general de sus clientes satisfechos.

La receta se volvió muy popular cuando el Secretario de Relaciones Exteriores británico, Robin Cook, la mencionó en un discurso agradeciendo los beneficios del multiculturalismo en Gran Bretaña, en 2001.

Hasta la fecha, este curry de pollo es uno de los 17 curris más populares y más vendidos en el Reino Unido.

¿CUÁLES SON LAS ESPECIAS DE LA SALSA?

Las especias que generalmente se agregan al pollo tikka masala varían de una receta a otra. Entre todas las especias que incluye la salsa de la receta, es común agregar ajo, jengibre, garam masala, cúrcuma y pimiento de Cachemira. No es costumbre agregar curry en polvo al adobo o salsa.

La salsa en la cual se cocinan los trozos de pollo a fuego lento puede adquirir su color naranja con especias como la cúrcuma y los pimientos de Cachemira.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL POLLO TIKKA MASALA Y EL POLLO CON MANTEQUILLA?

No es fácil distinguir la diferencia entre el pollo tikka masala y el pollo con mantequilla (también llamado murgh makhani).

De hecho, estéticamente, estos dos platos son similares en muchos sentidos: ambos parecen un curry a base de trozos de pollo cubiertos con una espesa salsa de color naranja.

Sin embargo, el pollo con mantequilla es menos picante que el pollo tikka masala, y es más cremoso y suave. Además, el sabor del tomate es menos pronunciado en el pollo con mantequilla.

La diferencia entre los dos curris también se refleja en su origen. De hecho, el pollo con mantequilla es un plato originario del norte de la India. El pollo tikka masala, por otro lado, es una invención puramente del Reino Unido.

Kundan Lal Gujral fue el chef que en 1948 se inspiró y creó el plato conocido hoy como murgh makhani o pollo con mantequilla. Gujral tenía un famoso restaurante en Delhi: el Moti Mahal. Así que decidió agregar un plato al menú para renovar un poco su popular pollo tandoori.

Para evitar que la carne ya cocida se secara, Gujral salteó las piezas de pollo lentamente en una salsa hecha de tomates, una mezcla de especias (masala) y mantequilla.

ORIGEN: España

INGREDIENTES: Comino, cilantro, clavo, nuez moscada, pimentón, jengibre, canela, pimienta y sal

CARACTERÍSTICAS:

El tikka masala es una mezcla uniforme de especias en la que predomina principalmente el comino.

ALÉRGENOS: puede contener trazas de cereales que contengan gluten, trazas de frutos secos, trazas de apio, trazas de mostaza y productos derivados.