Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
HISTORIA, CONTEXTO Y PRODUCTO
El Vino blanco elaborado a partir de la variedad Verdejo encarna uno de los hitos culturales, históricos y agrícolas más singulares de toda la península ibérica. En el extremo norte de la provincia de Ávila, en plena comarca de la Moraña, la villa histórica de Madrigal de las Altas Torres custodia un patrimonio vitivinícola excepcional.
Este Vino nace en la cuna natal de la reina Isabel I de Castilla, conocida universalmente como Isabel la Católica, nacida en esta villa en el año mil cuatrocientos cincuenta y uno. La vinculación de la corte y de la realeza con las viñas de Madrigal convirtió a estas tierras en abastecedoras predilectas de caldos nobles.
El Vino de Madrigal cuenta con referencias documentadas desde el siglo dieciséis en el cancionero de Pedro del Pozo, en las obras de Pedro de Rojas y en los textos de Alonso del Toro. Aquellos cronistas ensalzaban la pureza cristalina y la fuerza aromática de unos mostos nacidos entre murallas medievales y campos abiertos.
La singularidad contemporánea de este Vino reside en un modelo de gestión patrimonial prácticamente insólito en el panorama enológico internacional: la titularidad pública municipal. Es el propio Ayuntamiento de Madrigal de las Altas Torres quien posee y gestiona directamente las fincas de viñedo de las que procede la uva.
Este Vino institucional y comunitario rinde homenaje a la soberana castellana bajo el nombre de Ysabel, recuperando la grafía medieval de su figura histórica. El Consistorio madrileño apostó por defender su legado agrario frente al abandono del campo, convirtiendo sus viñas en emblema de orgullo local.
El viñedo municipal destinado a este Vino se asienta sobre terrenos muy arenosos plantados a partir de mil novecientos setenta, junto a valiosas parcelas de cepas viejas en vaso. La textura arenosa del suelo protegió históricamente a estas cepas de plagas destructivas, permitiendo un desarrollo radicular profundo y equilibrado.
La altitud de Madrigal de las Altas Torres, situada a más de ochocientos metros sobre el nivel del mar, somete a este Vino a un riguroso clima continental mesetario. Los inviernos largos y fríos dan paso a veranos secos con una oscilación térmica drástica entre el día caluroso y la noche gélida.
Este contraste de temperaturas favorece en el Vino una maduración lenta de los hollejos, fijando precursores aromáticos tiólicos y preservando una acidez natural vibrante. Las cepas absorben los microelementos minerales de los sedimentos terciarios, transmitiendo al mosto una personalidad inconfundible y limpia.
El cultivo para este Vino blanco se realiza bajo preceptos de viticultura respetuosa, minimizando el impacto ambiental en el ecosistema estepario de la Moraña. La poda tradicional en vaso y el emparrado en espaldera reciben un laboreo cuidadoso que garantiza rendimientos contenidos y gran sanidad vegetal.
La uva Verdejo seleccionada para este Vino destaca por sus racimos pequeños y compactos, con bayas elípticas de piel gruesa y dorada por el sol castellano. En ese hollejo resistente residen los aceites esenciales que confieren al caldo sus notas de hinojo, flor blanca y fruta madura.
La vendimia de este Vino se planifica en el momento exacto de equilibrio entre grado alcohólico probable y acidez total málica y tartárica. Gran parte de la recolección se ejecuta en horario nocturno o a primeras horas del amanecer para aprovechar las temperaturas mínimas de la noche castellana.
Al recepcionar la uva para el Vino, se realiza un despalillado suave y un prensado neumático progresivo a bajas presiones en instalaciones enológicas concertadas. Este prensado delicado extrae exclusivamente el mosto flor, evitando la cesión de compuestos tánicos o amargores leñosos procedentes del raspón.
El desfangado estático en frío de este Vino permite clarificar el mosto de manera natural durante veinticuatro horas mediante sedimentación física. Una vez limpio el líquido, da comienzo la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con camisa de refrigeración controlada.
La fermentación de este Vino se prolonga durante casi tres semanas a temperaturas reguladas entre catorce y dieciséis grados centígrados. Este rango térmico pausado permite a las levaduras seleccionadas sintetizar ésteres florales y frutales de gran finura sin perder los aromas varietales primarios.
Concluida la fermentación, este Vino realiza una crianza sobre lías finas en el propio depósito para redondear su estructura en boca. Mediante la técnica del bâtonnage periódico, las levaduras inactivas ceden manoproteínas que aportan untuosidad, volumen y protección antioxidante natural.
El Vino Ysabel Verdejo se enmarca dentro de la Denominación de Origen Rueda, avalando su estricta tipicidad varietal y su solvencia cualitativa oficial. El término municipal de Madrigal de las Altas Torres constituye uno de los bastiones históricos más meridionales y cualitativos de dicha zona vinícola.
Desde un prisma estrictamente gourmet, este Vino blanco trasciende las propuestas comerciales masivas para posicionarse como una elaboración de autor comunitaria. Su carácter gastronómico combina la frescura chispeante de la fruta con una textura mantecosa que viste las mesas más selectas.
La bodega histórica de Los Frailes, vinculada a la memoria conventual de Madrigal, forma parte del imaginario enológico que respalda a este Vino. Conservar esta tradición en manos del pueblo garantiza que el valor añadido revierta directamente en el cuidado del patrimonio monumental y agrario de la villa.
Cada botella de este Vino de setenta y cinco centilitros encierra el alma austera, luminosa y noble de la meseta abulense. Es un caldo que reivindica el sabor auténtico de la variedad Verdejo cultivada en suelo arenoso tradicional, sin artificios enológicos ni sobremaduraciones forzadas.
Adquirir este Vino representa una decisión de consumo cultural y ético, apoyando un proyecto municipal pionero en España. Un blanco de corte clásico y ejecución moderna que honra el legado de la reina Isabel y llena la copa de elegancia, historia y frescura botánica.
ANÁLISIS SENSORIAL Y EXPERIENCIA
A la vista, este Vino blanco cautiva de inmediato por su extraordinaria transparencia, brillo cristalino y luminosidad en la copa de cristal. Exhibe una tonalidad amarillo pajizo pálido de gran pureza, enriquecida por vivos y elegantes reflejos verdosos que denotan juventud y excelente conservación.
Al imprimir un suave movimiento a la copa, el Vino manifiesta una lágrima fina, densa y de caída pausada por las paredes del vidrio. Esta fluidez ligeramente glicérica anticipa una estructura untuosa en boca, fruto directo de su paciente trabajo de crianza sobre lías finas en bodega.
En la fase olfativa, este Vino blanco desata una intensidad aromática notable, franca, limpia y de gran expresividad varietal. La primera impresión en nariz regala un estallido botánico donde sobresalen notas campestres de hinojo fresco, hierba recién cortada y retama florecida.
Conforme el Vino entra en contacto con el oxígeno, el abanico aromático se amplía hacia recuerdos de fruta blanca crujiente. Emergen aromas nítidos de manzana verde Granny Smith, pera de agua, corteza de lima y un sutil matiz tropical de maracuyá y pomelo rosado.
En un segundo plano más profundo, este Vino descubre recuerdos anisados, flor de azahar y un fondo mineral calizo de gran elegancia. La ausencia total de notas alcohólicas punzantes o aromas químicos evidencia una fermentación impecable a baja temperatura que ha respetado la uva.
Al entrar en la cavidad bucal, este Vino ofrece un ataque fresco, alegre, amplio y vertical que despierta las papilas gustativas al instante. La acidez cítrica natural se presenta equilibrada y tensa, ejerciendo de hilo conductor que aporta agilidad y viveza al trago.
El paso por boca del Vino destaca por una textura envolvente, sedosa y ligeramente mantecosa que llena el paladar de sensaciones placenteras. El trabajo de lías amortigua la frescura ácida, confiriendo al conjunto un volumen amable que viste la lengua sin generar sensación acuosa.
En el centro del paladar, este Vino despliega una sinfonía sápida donde conviven el zumo de cítricos dulces, el melocotón blanco y las hierbas de monte. La disolución de los compuestos es limpia y continua, favoreciendo una salivación constante que prolonga la experiencia gustativa.
El final de boca que regala este Vino es largo, seco, persistente y rematado por el característico y noble amargor vegetal del Verdejo maduro. Permanecen durante minutos en la memoria retronasal ecos de pomelo amargo, pasto soleado e hinojo silvestre, dejando la boca limpia y fresca.
El motivo por el cual este Vino engancha al aficionado gourmet reside en su equilibrio armónico entre frescura inmediata y persistencia sabrosa. No fatiga el sentido del gusto con dulzores residuales ni maderas pesadas, invitando constantemente a rellenar la copa con renovado entusiasmo.
Psicológicamente, degustar este Vino conecta con la serenidad, la celebración hospitalaria y la apreciación del patrimonio rural histórico. Descorchar una botella de Ysabel Verdejo comunica buen gusto, respeto por la autenticidad y amor por las tradiciones elaboradas con vocación comunitaria.
Imaginemos un primer escenario donde este Vino blanco protagoniza un almuerzo dominical en una terraza soleada con vistas a la meseta castellana. Sobre la mesa descansan platos de arroz marinero con carabineros, ensalada de ventresca y hogazas de pan candeal recién horneadas.
Al servir el Vino bien frío en copas amplias, su color pajizo reluce bajo los rayos del sol mientras su perfume vegetal inunda la mesa. El primer sorbo corta la untuosidad del arroz con precisión, desatando sonrisas y una conversación distendida y animada entre los comensales.
Un segundo escenario sitúa este Vino en una cena íntima en el hogar tras una intensa jornada de trabajo en la ciudad. El usuario prepara unos lomos de dorada salvaje a la plancha con verduras al dente, descorchando la botella a diez grados de temperatura.
La frescura mineral del Vino transforma la cena cotidiana en un momento de desconexión y deleite pausado. Cada trago limpia el paladar tras el pescado blanco, permitiendo apreciar la finura de los aromas varietales mientras la mente se relaja en calma.
Un tercer escenario muestra este Vino en una barra gastronómica durante una sesión de tardeo y tapeo entre amigos cercanos. Se suceden tablas de queso de cabra semicurado, gildas de anchoa y croquetas cremosas de jamón ibérico servidas al centro.
El Vino actúa en este ambiente como el catalizador social idóneo, maridando con la diversidad de tapas sin perder un ápice de personalidad. Los asistentes elogian su frescura limpia y su final seco, convirtiendo un encuentro casual en un recuerdo culinario distinguido.
En cualquier circunstancia de cata, este Vino blanco demuestra su jerarquía dentro de los blancos castellanos de calidad contrastada. Es un caldo sincero, estructurado y vibrante que honra la memoria de Madrigal de las Altas Torres en cada copa servida.
USOS, APLICACIONES Y RECETAS
El Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl es una herramienta de extraordinaria versatilidad tanto para el servicio en copa como para la cocina de autor. Su acidez málica viva, sus notas herbáceas y su ausencia de madera le permiten realzar caldos marineros, fondos de ave y reducciones finas.
Incorporar este Vino a los fogones aporta luminosidad, acidez limpia y una fragancia tiólica que desengrasa carnes blancas y moluscos nobles. A continuación, se detallan minuciosamente ocho recetas gastronómicas completas desarrolladas paso a paso en formato continuo para su ejecución doméstica o profesional.
Lubina salvaje al horno con patatas panaderas y reducción de Vino Ysabel Verdejo
Esta preparación clásica de la cocina marinera une la carne blanca y tersa del pescado con los aromas florales y campestres del caldo abulense.
Ingredientes:
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150 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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1 lubina salvaje de 1,2 kg limpia y abierta en libro sin espina central
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3 patatas medianas de variedad monalisa peladas y cortadas en rodajas finas
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1 cebolla dulce grande cortada en juliana fina
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1 pimiento verde italiano cortado en tiras longitudinales
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3 dientes de ajo morado cortados en láminas finas
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40 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad picual
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1 manojo de perejil fresco picado y sal marina virgen
Realización:
Precalentamos el horno a ciento noventa grados centígrados con calor arriba y abajo para asegurar un asado homogéneo y controlado. En una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla dulce, el pimiento verde y los ajos a fuego medio durante ocho minutos hasta ablandar.
En una bandeja refractaria de horno, disponemos una cama uniforme con las rodajas de patata y cubrimos con el sofrito de cebolla y pimiento pochado. Sazonamos con sal marina y horneamos la base durante veinte minutos hasta que las patatas comiencen a estar tiernas.
Colocamos la lubina salvaje abierta sobre la cama de patatas precocinadas con la piel hacia abajo, salpimentando la carne ligeramente. Vertemos los ciento cincuenta mililitros de Vino blanco directamente sobre el fondo de la bandeja y alrededor del pescado, regando con el resto del aceite de oliva.
Horneamos a ciento noventa grados durante doce minutos más hasta que la carne del pescado esté jugosa y se separe con facilidad en lascas. Retiramos la bandeja del horno, espolvoreamos el perejil fresco picado y salseamos la lubina con los jugos reducidos del fondo antes de servir de inmediato.
Tips:
Verter el caldo sobre las patatas calientes permite que el tubérculo absorba los aromas anisados y frutales del mosto, logrando una guarnición sumamente melosa.
Risotto marinero de gamba roja y vieiras mantecado con Vino Ysabel Verdejo
Una elaboración de arroz meloso donde la acidez cítrica del caldo desglasado equilibra la suntuosidad del marisco y la mantequilla artesanal.
Ingredientes:
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120 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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320 g de arroz italiano de variedad Carnaroli o Arborio
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8 gambas rojas frescas medianas peladas (reservando cabezas para el caldo)
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4 vieiras frescas limpias sin concha
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1 cebolleta dulce picada en brunoise minúscula
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1 litro de fumet de pescado y marisco concentrado muy caliente
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40 g de mantequilla artesana sin sal fría cortada en dados
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30 ml de aceite de oliva virgen extra y sal marina fina
Realización:
Mantenemos el fumet de marisco hirviendo suavemente en un cazo contiguo durante toda la cocción del arroz. En una cazuela baja de fondo grueso a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta dulce picada durante seis minutos hasta que quede transparente sin dorarse.
Añadimos el arroz Carnaroli a la cazuela y lo nacaramos durante dos minutos continuos, removiendo con cuchara de madera hasta que los bordes del grano adquieran un aspecto translúcido. Vertemos los ciento veinte mililitros de Vino blanco sobre el arroz caliente para desglasar el fondo.
Dejamos reducir a fuego vivo durante dos minutos hasta que el alcohol se evapore y el grano absorba los aromas de fruta y hierba fresca. Comenzamos a incorporar el fumet de pescado caliente cacito a cacito, removiendo de forma continua durante dieciséis minutos según el arroz lo requiera.
En una sartén contigua muy caliente con unas gotas de aceite, marcamos las vieiras y los cuerpos de las gambas rojas durante un minuto por cada lado. Retiramos el arroz del fuego al dente, añadimos la mantequilla fría y mantecamos batiendo enérgicamente durante dos minutos antes de servir con el marisco encima.
Tips:
Nacarar el grano y desglasar con este Verdejo aporta una tensión ácida imprescindible que evita que el risotto resulte empalagoso tras el mantecado final.
Almejas de carril a la marinera tradicional con ajo, perejil y Vino Ysabel Verdejo
Un clásico del recetario costero español donde los moluscos se abren al vapor aromático del vino blanco, el aceite virgen extra y las hierbas frescas.
Ingredientes:
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150 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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800 g de almejas de carril frescas y vivas depuradas
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4 dientes de ajo morado picados muy finos
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1 cucharada colmada de harina de trigo para ligar la salsa
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1 manojo grande de perejil fresco de hoja picado
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40 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad hojiblanca
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1 guindilla seca pequeña entera y sal marina fina
Realización:
Colocamos las almejas en un recipiente con agua mineral fría y sal durante una hora para que purguen posibles restos de arena interna, escurriéndolas y secándolas con cuidado antes de proceder a su cocinado en la cazuela.
En una cazuela amplia a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra junto con los ajos picados y la guindilla seca entera, cocinando durante dos minutos hasta que los ajos comiencen a bailar en el aceite sin llegar a quemarse.
Añadimos la cucharada de harina de trigo a la cazuela y removemos con varillas manuales durante un minuto para tostar el roux y eliminar el sabor a harina cruda. Vertemos los ciento cincuenta mililitros de Vino blanco de golpe, batiendo continuamente para ligar una salsa lisa y aterciopelada.
Dejamos hervir la salsa a fuego vivo durante dos minutos para evaporar el alcohol. Añadimos las almejas escurridas de golpe, tapamos la cazuela herméticamente y cocinamos a fuego fuerte durante tres minutos y medio, agitando el recipiente hasta que todas las conchas se abran.
Retiramos del fuego, desechamos las almejas que no se hayan abierto, espolvoreamos generosamente con el perejil fresco picado y servimos de inmediato en platos hondos acompañadas de pan de masa madre para mojar en la salsa verde aromática.
Tips:
El perfil herbal de hinojo y laurel propio de la uva Verdejo se funde de manera natural con el perejil fresco y el ajo, potenciando el yodo marino de la almeja.
Pollo campero guisado a baja temperatura con chalotas, boletus y Vino Ysabel Verdejo
Un guiso rústico de ave de corral donde la carne melosa absorbe la frescura vegetal del caldo durante una cocción pausada y reconfortante.
Ingredientes:
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250 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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1 pollo campero troceado de 1,5 kg limpio de exceso de grasa
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12 chalotas enteras peladas con cuidado
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250 g de setas boletus edulis o champiñones portobello limpios en cuartos
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3 dientes de ajo morado machacados con su piel
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300 ml de caldo de ave concentrado caliente
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40 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel y tomillo fresco
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Sal marina virgen y pimienta negra recién molida
Realización:
Salpimentamos los trozos de pollo campero de forma homogénea. En una cazuela amplia de hierro colado a fuego vivo con el aceite de oliva virgen extra, doramos el pollo durante ocho minutos por todas sus caras hasta lograr una costra dorada y crujiente, retirándolo a una fuente.
En la misma cazuela con la grasa del ave, doramos las chalotas enteras y las setas durante seis minutos a fuego medio. Añadimos los ajos machacados, el laurel y el tomillo fresco, rehogando durante dos minutos más.
Reincorporamos el pollo sellado a la cazuela y vertemos los doscientos cincuenta mililitros de Vino blanco, raspando el fondo con cuchara de madera para desglasar los jugos caramelizados. Dejamos hervir a fuego vivo durante cuatro minutos para evaporar el alcohol.
Vertemos el caldo de ave caliente hasta cubrir dos tercios de la carne, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego mínimo durante cuarenta y cinco minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado hasta adquirir una consistencia brillante y melosa antes de servir caliente.
Tips:
Cocinar el pollo campero con este caldo blanco aporta una ligereza ácida que contrarresta la grasa del ave, logrando una carne sumamente jugosa y tierna.
Tartar de salmón fresco y aguacate marinado en vinagreta de lima y Vino Ysabel
Una propuesta cruda y refrescante donde la grasa noble del salmón noruego se equilibra con la acidez cítrica y los aromas varietales del Verdejo.
Ingredientes:
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30 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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350 g de lomo de salmón noruego fresco limpio sin piel ni espinas
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1 aguacate maduro grande cortado en dados pequeños
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1 cebolleta fresca picada en brunoise minúscula
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Zumo recién exprimido de 1 lima verde fresca
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30 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina
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10 ml de salsa de soja tamari sin gluten
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Cebollino fresco picado y flor de sal marina
Realización:
Congelamos previamente el salmón fresco a menos veinte grados durante cuarenta y ocho horas por seguridad alimentaria. Tras descongelar lentamente en refrigeración, cortamos el pescado con un cuchillo bien afilado en dados homogéneos de medio centímetro sobre una tabla limpia y fría.
En un cuenco de cristal, preparamos la vinagreta emulsionando los treinta mililitros de Vino blanco con el zumo de lima, el aceite de oliva virgen extra arbequina y la salsa de soja tamari utilizando una varilla manual pequeña hasta obtener una salsa brillante y homogénea.
Mezclamos los dados de salmón con la cebolleta fresca picada en un bol amplio, vertemos dos tercios de la vinagreta preparada y removemos con suavidad utilizando una espátula de silicona para no romper la carne, dejando marinar en el frigorífico durante tres minutos.
En otro cuenco, aliñamos los dados de aguacate maduro con el tercio restante de la vinagreta. Colocamos un aro de emplatar en el centro de platos fríos, disponemos una base de aguacate, cubrimos con el salmón marinado, desmoldamos con cuidado y coronamos con cebollino fresco y flor de sal.
Tips:
Añadir una pequeña cantidad de este caldo a la vinagreta potencia los aromas afrutados del salmón y aporta una nota balsámica de hinojo sensacional.
Mejillones de roca al vapor con sofrito de puerro, jengibre y Vino Ysabel Verdejo
Una variante aromática de los mejillones tradicionales donde el perfume de monte bajo y la frescura oriental aromatizan el molusco en su propia concha.
Ingredientes:
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150 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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1 kg de mejillones de roca frescos limpios de barbas e impurezas
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1 puerro grande picado en brunoise fina (solo la parte blanca)
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1 trozo de jengibre fresco rallado de dos centímetros
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2 dientes de ajo morado laminados
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30 g de mantequilla artesana sin sal
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20 ml de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida
Realización:
En una cazuela amplia con tapa hermética a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra junto con la mantequilla artesana. Añadimos el puerro picado, los ajos laminados y el jengibre fresco rallado, pochando durante cinco minutos hasta que queden muy tiernos y fragantes sin dorarse.
Subimos el fuego al máximo y vertemos los ciento cincuenta mililitros de Vino blanco, dejando hervir con fuerza durante un minuto para liberar los aceites esenciales botánicos y evaporar el alcohol residual en la cazuela.
Añadimos los mejillones limpios de golpe a la cazuela caliente, tapamos herméticamente y cocinamos al vapor durante tres minutos y medio, agitando el recipiente dos veces hasta que todas las conchas se abran con el vapor aromático.
Retiramos los mejillones con una espumadera a una fuente honda, colamos el caldo de cocción por un colador fino y lo reducimos un minuto a fuego vivo con un golpe de pimienta negra. Vertemos la salsa caliente sobre los mejillones y servimos de inmediato con gajos de lima fresca.
Tips:
La interacción entre el jengibre fresco y los terpenos cítricos del Verdejo crea un caldo reconfortante y exótico que limpia el paladar tras cada bocado marino.
Bacalao fresco confitado a baja temperatura con pil-pil al Vino Ysabel Verdejo
Una reinterpretación de la cocina del norte donde la gelatina del pescado desala y liga una emulsión cremosa con el toque frutal del caldo blanco.
Ingredientes:
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50 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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4 lomos de bacalao fresco desalado de 200 g cada uno de grosor alto
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300 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad hojiblanca
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6 dientes de ajo morado cortados en láminas finas
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1 guindilla seca cortada en aros finos
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Sal marina fina y perejil fresco picado
Realización:
En una cazuela amplia de barro o acero inoxidable, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego suave con los ajos laminados y la guindilla. Cuando los ajos tomen un color dorado claro, los retiramos junto con la guindilla a un plato y dejamos que el aceite se temple a sesenta grados.
Introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite templado y los confitamos a fuego muy bajo durante diez minutos, permitiendo que las perlas de gelatina blanca salgan a la superficie del aceite. Retiramos el bacalao a una fuente caliente.
Pasamos la mayor parte del aceite a un cuenco, dejando solo la gelatina y un fondo de aceite en la cazuela. Añadimos los cincuenta mililitros de Vino blanco reducido previamente a la mitad en un cazo pequeño.
Comenzamos a emulsionar la salsa realizando movimientos circulares continuos con un colador de malla fina mientras incorporamos el resto del aceite templado en un hilo fino hasta formar un pil-pil denso y brillante. Reincorporamos el bacalao, decoramos con los ajos y servimos caliente.
Tips:
Reducir el vino blanco antes de emulsionarlo con la gelatina evita que el exceso de agua corte el pil-pil, aportando una acidez sublime que equilibra el aceite.
Solomillo de cerdo ibérico a la plancha con salsa reducida de uvas y Vino Ysabel
Un plato principal donde la carne roja de cerdo de montanera se baña en una salsa sedosa y brillante cargada de recuerdos a vendimia fresca.
Ingredientes:
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150 ml de Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl
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2 piezas de solomillo de cerdo ibérico fresco de 350 g cada una
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100 g de uvas blancas frescas sin semillas partidas por la mitad
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1 chalota grande picada en brunoise fina
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150 ml de caldo oscuro de carne de vacuno concentrado
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30 g de mantequilla artesana fría cortada en dados
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30 ml de aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta negra
Realización:
Atemperamos los solomillos ibéricos y los cortamos en medallones gruesos de tres centímetros de espesor. En una sartén amplia a fuego vivo con el aceite de oliva, marcamos la carne durante dos minutos por cara para dorar el exterior conservando el centro jugoso y rosado, reservándola en un plato caliente.
En la misma sartén con los jugos caramelizados, pochamos la chalota picada a fuego medio durante cuatro minutos. Añadimos las uvas frescas partidas por la mitad y salteamos durante un minuto para que liberen parte de su zumo dulce.
Vertemos los ciento cincuenta mililitros de Vino blanco, subiendo el fuego al máximo para raspar el fondo con una cuchara de madera y desglasar la sartén. Dejamos reducir a fuego vivo durante tres minutos hasta que el líquido merme a la mitad de su volumen original.
Añadimos el caldo oscuro de carne concentrado y cocinamos a fuego suave durante cinco minutos hasta que la salsa espese. Apagamos el fuego, incorporamos los dados de mantequilla fría y batimos con varillas para emulsionar con brillo. Reincorporamos los solomillos un minuto y servimos calientes.
Tips:
La mantequilla fría integrada fuera del fuego suaviza el amargor varietal del caldo, creando una salsa aterciopelada que viste la carne de fiesta.
MARIDAJE, VALOR, COMPRA Y BLOQUE LEGAL
El maridaje gastronómico de este Vino Blanco Ysabel Verdejo 75cl responde a una lógica de afinidad aromática y contraste sápido con elaboraciones marineras, verduras nobles, arroces mediterráneos y quesos frescos. Su perfil tenso, seco y frutal reclama bocados capaces de dialogar con su frescura sin quedar eclipsados.
Este Vino blanco es el acompañante predilecto e indiscutible de pescados blancos cocinados a la sal, a la brasa o al horno, como la dorada, el rodaballo salvaje, la merluza de pincho y el bacalao fresco al vapor. La acidez viva del trago disuelve la gelatina marina, mientras los recuerdos a hinojo realzan la finura de la carne blanca.
En el universo del marisco, este Vino monovarietal de uva Verdejo armoniza de forma excelsa con ostras frescas aliñadas con limón, percebes de roca, gambas blancas de Huelva cocidas y cigalas a la plancha. El perfil salino yodado del marisco se complementa con la fruta tropical del caldo, limpiando la boca tras cada pieza.
Asimismo, este Vino de autor es el aliado perfecto de la huerta primaveral, maridando magistralmente con espárragos blancos de Navarra, alcachofas confitadas en aceite virgen extra, menestras tradicionales y ensaladas templadas con vinagretas de cítricos. Su final amargo vegetal armoniza con los taninos de las verduras de hoja.
Para los apasionados de los quesos, este Vino blanco marida a la perfección con piezas frescas y semicuradas de cabra, quesos de pasta blanda tipo rulo, feta mediterráneo y quesos de oveja de curaciones cortas. La frescura ácida corta la grasa láctea del queso, prolongando los recuerdos a pasto seco y mantequilla en el paladar.
Si comparamos este Vino Ysabel Verdejo con las elaboraciones industriales masivas de bajo coste que abundan en las grandes superficies, las ventajas cualitativas resultan abrumadoras. Los productos comerciales suelen recurrir a uvas sobremaduradas de alto rendimiento, adición de aromas sintéticos y filtraciones agresivas que dejan caldos planos y artificiales.
Por el contrario, este Vino garantiza una elaboración artesanal basada en viñedos municipales seleccionados, vendimia nocturna a baja temperatura y una crianza sobre lías que aporta volumen y autenticidad varietal. Este rigor enológico asegura digestiones ligeras, ausencia de ardores de cabeza y una fidelidad sensorial total que respeta la salud del consumidor.
El valor gastronómico de esta botella de setenta y cinco centilitros radica en su extraordinaria relación entre calidad, historia y precio dentro de los blancos de autor españoles. Se trata de un Verdejo prémium con titularidad municipal comunitaria, dotado de una vivacidad que ennoblece cualquier mesa sin necesidad de desembolsar presupuestos astronómicos.
Comprar este Vino blanco en tiendas especializadas delicatessen, vinotecas gourmet o a través de plataformas online autorizadas asegura la recepción de un lote perfectamente conservado bajo parámetros térmicos adecuados. Se aconseja comprobar que la cápsula metálica y el precinto del tapón permanezcan intactos antes de su apertura.
Para conservar las virtudes organolépticas de este Vino en el hogar durante meses, se debe almacenar la botella en posición horizontal o vertical en un lugar fresco, oscuro, seco y apartado de vibraciones o fuentes de calor directo. La temperatura de almacenamiento debe mantenerse estable entre doce y catorce grados centígrados.
Aconsejamos servir este Vino a una temperatura de entre seis y ocho grados centígrados en copas amplias de cristal fino de tallo largo. Esta temperatura permite que los aromas de fruta blanca, maracuyá e hinojo silvestre se liberen con plenitud, manteniendo la boca fresca, crujiente y sumamente viva en cada trago servido.
Invertir en este Vino Blanco Ysabel Verdejo es una decisión de consumo consciente que respalda la viticultura tradicional en Castilla y León, el valor del patrimonio público municipal de Madrigal de las Altas Torres y el disfrute de la enología limpia y sin artificios. Una referencia obligada que convertirá cada aperitivo o comida en una celebración de autenticidad y frescura inigualable.
BLOQUE LEGAL
| Parámetro Regulado | Información Oficial y Veraz del Producto |
| Denominación del producto | Vino Blanco Verdejo D.O. Rueda / Vino blanco joven criado sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable. |
| Ingredientes reales | Uva 100% Verdejo seleccionada de viñedos de propiedad municipal de Madrigal de las Altas Torres (Ávila), conservador y antioxidante (anhídrido sulfuroso / SULFITOS). |
| Alérgenos | Contiene SULFITOS (anhídrido sulfuroso natural de fermentación y conservación enológica). Producto naturalmente libre de gluten, huevo, leche, soja y frutos de cáscara. APTO PARA VEGANOS Y CELÍACOS. |
| Volumen neto | 75 centilitros (75 cl e / 750 ml) envasados en botella de vidrio bordelesa protectora con cierre hermético y cápsula de garantía. |
| Graduación alcohólica | 13,0% Vol. (Grado alcohólico volumétrico real verificado por análisis de laboratorio enológico oficial). |
| Información nutricional (por 100 ml) | Valor energético: 310 kJ / 74 kcal; Grasas totales: 0,0 g (de las cuales saturadas 0,0 g); Hidratos de carbono: 0,6 g (de los cuales azúcares naturales residuales 0,2 g); Proteínas: 0,1 g; Sal (Sodio natural): 0,01 g. |
| Conservación | Conservar la botella en lugar fresco, oscuro, seco y bien ventilado entre 12 °C y 14 °C. Tras abrir, mantener tapado en refrigeración (entre 4 °C y 6 °C) y consumir preferentemente en 3 a 4 días. |
| Origen | D.O. Rueda, Madrigal de las Altas Torres, Provincia de Ávila, Comunidad Autónoma de Castilla y León, España. |
| Empresa elaboradora | Ayuntamiento de Madrigal de las Altas Torres (Plaza de Santa María, s/n, 05220 Madrigal de las Altas Torres, Ávila, España). Elaborado y embotellado bajo registro embotellador autorizado para el Consistorio. |
| Lote y consumo preferente | Consultar el código alfanumérico de lote impreso en la contraetiqueta o en el vidrio de la botella. Consumo óptimo recomendado durante los 24 meses posteriores a su embotellado. |
| Modo de consumo | Servir a una temperatura recomendada de entre 6 °C y 8 °C en copa amplia de cristal fino de tallo largo. Producto con alcohol: prohibida la venta y el consumo a menores de 18 años. Consumir con moderación. |
| FORMATOS | Vino blanco Ysabel |
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