Vino Tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata
HISTORIA, CONTEXTO Y PRODUCTO
El Vino tinto Concrete 75cl de la Bodega Gaznata representa una de las expresiones vitivinícolas más innovadoras, sinceras y atrevidas de cuantas se elaboran actualmente en la provincia de Ávila. La tradición vinícola de la comarca del Valle del Alberche y de la Sierra de Gredos se hunde en raíces ancestrales. Durante siglos, las comunidades campesinas de esta zona de montaña cultivaron minúsculas parcelas de viñedo para autoabastecimiento familiar.
Esta viticultura tradicional se desarrolló en un entorno de orografía escarpada y suelos de extrema pobreza. La uva Garnacha Tinta encontró en las vertientes abulenses un hábitat ideal para expresar su vertiente más fresca, tónica y elegante. Sin embargo, el aislamiento geográfico y la emigración rural a mediados del siglo veinte provocaron el abandono paulatino de muchos de estos majuelos centenarios.
La Bodega Gaznata, ubicada en la emblemática localidad de El Barraco, nació con el propósito expreso de rescatar ese patrimonio agrícola amenazado por el olvido. La cooperativa y sus viticultores asociados entendieron que la única vía para garantizar la supervivencia del paisaje abulense pasaba por dignificar el trabajo de campo. El proyecto se enfocó en revalorizar las cepas viejas de Garnacha mediante elaboraciones que respetasen la tipicidad del terruño.
El Vino tinto Concrete toma su nombre del recipiente empleado durante su proceso de vinificación y crianza: los depósitos de hormigón neutro. En una época en la que la industria vinícola abusaba de la madera tostada y de los extractos químicos, la bodega apostó por un retorno a la pureza de la materia prima. El hormigón permite una microoxigenación lenta y natural sin aportar notas de vainilla o tostados que puedan solapar el perfume primario de la uva.
La fruta destinada a dar vida a esta etiqueta procede de viñedos viejos cultivados en el sistema tradicional de vaso de secano. Las parcelas se encuentran situadas en el término municipal de El Barraco, a altitudes que oscilan entre los ochocientos y los mil metros sobre el nivel del mar. Esta elevada altitud es un pilar fundamental para comprender la frescura nativa del caldo.
Los suelos de El Barraco presentan una composición predominantemente granítica, con presencia de arenas cuarzosas y esquistos descompuestos. Esta escasez de materia orgánica obliga a las raíces de las plantas a profundizar metros hacia la roca madre para obtener agua y nutrientes minerales. El resultado son rendimientos naturales muy bajos por cepa, pero dotados de una concentración aromática y una acidez vibrante excepcionales.
El clima que condiciona el desarrollo de estas vides es continentalizado de montaña, caracterizado por inviernos fríos de intensas heladas y veranos secos. Durante los meses estivales, la radiación solar diurna asegura la síntesis completa de azúcares y polifenoles en la piel de la fruta. Sin embargo, al caer la noche, la elevación de la sierra provoca un descenso térmico drástico de más de quince grados.
Esta marcada oscilación térmica entre el día y la noche frena la degradación de los ácidos naturales de la planta. De este modo, la Garnacha Tinta alcanza una maduración fenólica impecable sin generar excesos alcohólicos ni perder su ligereza nativa. El equilibrio térmico de El Barraco es el secreto que permite obtener tintos atlánticos y fluidos en el corazón de la meseta castellana.
La gestión del viñedo en la Bodega Gaznata se ejecuta bajo los principios de la agricultura ecológica y el máximo respeto por el ecosistema de la sierra. Los campos se trabajan sin la aplicación de herbicidas sintéticos, pesticidas sistémicos o fertilizantes químicos. La salud de la tierra se mantiene mediante pases suaves de cultivador y el fomento de cubiertas vegetales autóctonas.
La vendimia se lleva a cabo íntegramente a mano, recolectando la uva en cajas de pequeño volumen para evitar la rotura prematura de las bayas. La recogida de la fruta se realiza durante las horas más frescas de la mañana para proteger la estabilidad biológica del mosto. Una vez en la bodega, las uvas se someten a una inspección minuciosa en la mesa de selección.
La vinificación del Vino tinto Concrete huye de los productos enológicos correctores y de las levaduras industriales seleccionadas. La fermentación alcohólica arranca de forma espontánea con las levaduras indígenas presentes en el propio hollejo de la fruta. La maceración con las pieles se ejecuta mediante una infusión suave y lenta, evitando los remontados mecánicos agresivos para disolver únicamente los taninos más nobles.
El proceso de crianza se desarrolla de forma íntegra en los tanques de hormigón o concrete durante un periodo que oscila entre los seis y los doce meses. La inercia térmica del hormigón mantiene la masa líquida a una temperatura constante de forma natural. Además, la porosidad del material permite que el caldo se asiente y estabilice sin perder la nitidez de su fruta roja primaria.
El Vino se embotella en la propiedad en la tradicional botella de setenta y cinco centilitros sin someterse a clarificaciones químicas ni a filtraciones agresivas. Este respeto por el estado natural del líquido preserva la totalidad de sus coloides y su estructura organoléptica original. La adición de sulfitos se limita a dosis mínimas indispensables para garantizar la seguridad durante el transporte.
Desde un enfoque estrictamente gourmet, este tinto de El Barraco representa la cara más moderna, limpia y sincera de la Garnacha abulense. Es un producto gastronómico de alta gama que huye de la pesadez y del exceso de madera para ofrecer un trago atlético, jugoso y marcadamente mineral. Una referencia imprescindible para los amantes de las elaboraciones de terruño transparentes.
Cada botella producida por la Bodega Gaznata es un testimonio vivo del paisaje de la Sierra de Gredos y del esfuerzo de sus viticultores. Apostar por este proyecto es respaldar el empleo rural digno, la conservación de cepas centenarias y la supervivencia del patrimonio agrícola de Ávila. Una propuesta honesta que dignifica la tradición castellana en cada copa servida.
ANÁLISIS SENSORIAL Y EXPERIENCIA
El Vino tinto Concrete 75cl de la Bodega Gaznata inicia su despliegue organoléptico desvelando una ligereza y una pulcritud visual deslumbrantes desde el instante del descorche. Al verter el líquido sobre una copa amplia de cristal fino, la vista descubre una capa media de color rojo rubí translúcido. Su menisco mantiene vivos destellos granate y un ribete purpúreo de notable luminosidad.
La fluidez de la masa líquida en la copa es ágil, refinada y libre de turbieces o precipitados oscuros. Al imprimir un suave movimiento circular al cristal, se dibuja una lágrima fina, limpia y de caída pausada que humedece la pared de vidrio. Esta apariencia cristalina es la firma inconfundible de las garnachas de montaña elaboradas en hormigón sin sobreextracción mecánica.
En la fase olfativa, este Vino de El Barraco regala una fragancia intensa, profunda y profundamente silvestre que transporta de inmediato al entorno de Gredos. Las primeras notas que percibe la nariz están dominadas por la fruta roja fresca recién cosechada. Sobresalen recuerdos nítidos de frambuesas de monte, grosellas rojas, fresas silvestres y una granada jugosa de gran finura.
Con la aireación del Vino en la copa, el perfil aromático evoluciona introduciendo la impronta mineral inconfundible del suelo granítico de El Barraco. Asoman acordes claros de piedra de cuarzo percutida, tiza, grafito y polvo de sílice, entrelazados con un abanico herbal aromático donde destacan el tomillo silvestre, la jara, el romero, el cantueso y las acículas de pino piñonero.
La crianza en hormigón neutro permite que el perfume de la uva se exprese sin la interferencia de notas de tostado o vainilla. Aparecen matices secundarios muy refinados que recuerdan a la pimienta rosa molida, a la corteza de naranja amarga confitada y a la hojarasca seca de otoño. El conjunto configura una nariz tridimensional, limpia, sincera y de una frescura vegetal cautivadora.
Al contacto con la cavidad bucal, el Vino tinto Concrete ofrece una entrada suave, fluida, ágil y de una vivacidad tónica extraordinaria. Su paso de boca llena el paladar con un volumen de peso medio pero de gran verticalidad. La acidez nativa de la Garnacha de altitud actúa como un motor que impulsa los sabores de fruta roja y mineralidad hacia todos los rincones de la boca.
La trama tánica de este Vino elaborado por Gaznata se presenta madura, elástica y completamente aterciopelada. Los taninos procedentes del hollejo son finos y amables, ofreciendo una estructura noble que no genera sequedad ni aristas astringentes en las encías. La disolución de los sabores en la lengua se produce de forma continua, envolviendo el paladar en un velo de frescura salina.
En el centro de la boca, el Vino muestra un equilibrio modélico entre la dulzura primaria de la fruta silvestre y el amargor vegetal noble del matorral abulense. La combinación de grosella, granito y tomillo convierte el trago en una experiencia dinámica y salivatoria, incitando a continuar la degustación de forma fluida gracias a su impecable nivel de bebabilidad y ligereza.
El final de boca que regala este Vino de El Barraco es largo, amplio, limpio y profundamente persistente en la memoria retronasal. La garganta queda fresca y libre de ardores alcohólicos, mientras el paladar recupera sensaciones de piel de fruta roja, pimienta rosa, piedra húmeda y balsámicos de monte. El retrogusto confirma la finura de una Garnacha de altitud bien trabajada.
El motivo por el cual este Vino engatusa al degustador gourmet reside en su capacidad para ofrecer la esencia pura de la montaña en un cuerpo atlético y sin pesadez. La tensión entre la madurez de la fruta y la acidez mineral del granito genera una adicción organoléptica que convierte a cada copa en un ejercicio de disfrute y descubrimiento continuo.
La psicología ligada al consumo de este Vino abulense se conecta con la búsqueda de autenticidad, la simplicidad de las cosas bien hechas y el respeto por el trabajo artesanal de campo. Descorchar esta botella en una reunión gastronómica comunica buen gusto, sensibilidad por la enología limpia y aprecio por las marcas independientes que cuidan el patrimonio rural.
Un primer escenario narrativo sitúa la cata del Vino en un almuerzo de otoño en el comedor de un restaurante de montaña en el Valle del Alberche. La luz dorada del sol entra por los ventanales mientras la chimenea de leña aporta un aroma dulce de encina al ambiente de la sala, donde la mesa se viste con telas rústicas de lino para recibir el banquete preparado por el chef.
El Vino tinto Concrete se sirve a una temperatura de catorce grados centígrados en copas amplias de cristal fino. Al servir el caldo, el tono rubí brillante resalta sobre la mesa y los aromas a frambuesa y granito llenan la estancia. Los comensales toman la copa con los dedos, apreciando la elegancia de la presentación antes de aproximarla a los labios con expectación.
El Vino se marida en este entorno con un plato de carne de ternera avileña a la brasa y un salteado de setas silvestres de temporada. La acidez viva del caldo de Gaznata corta la grasa de la carne roja con precisión, limpiando el paladar en cada bocado y multiplicando los matices aromáticos de los hongos recolectados en los pinares de la sierra.
Un segundo escenario narrativo despliega el Vino en la atmósfera íntima de un bistró de cocina de autor en la ciudad. El sumiller presenta esta etiqueta de El Barraco como un tinto de paisaje de la provincia de Ávila, ideal para acompañar un pase de ave de caza menor como la perdiz escabechada o un arroz meloso elaborado con verduras de huerta y boletus de montaña.
El Vino servido en la mesa urbana demuestra su versatilidad absoluta y su perfil cosmopolita. Los comensales aprecian la mineralidad del granito en el trago y elogian la pureza de la fruta roja, comentando la maestría de la Bodega Gaznata por haber logrado un producto tan fino a partir de viñedos viejos cultivados en laderas de pendiente extrema.
Un tercer escenario narrativo muestra el Vino en el contexto de una velada tranquila en el salón del hogar. Tras un día de caminata por los senderos de la sierra, el usuario descorcha la botella para disfrutar de un momento de desconexión acompañado de una tabla de quesos de cabra artesanales del Tiétar y unas nueces de la comarca recién partidas.
El Vino actúa en este ambiente como un elemento de confort y placer consciente. La combinación de la fruta roja del caldo con la textura cremosa del queso de cabra genera un diálogo gustativo perfecto, convirtiendo una cena sencilla en un recuerdo imborrable ligado a la alta calidad y a la autenticidad del producto artesano.
USOS, APLICACIONES Y RECETAS
El Vino tinto Concrete 75cl de la Bodega Gaznata es un ingrediente y un acompañante gastronómico de una versatilidad culinaria extraordinaria dentro de la cocina contemporánea y tradicional. Su estructura de taninos finos, su acidez viva de montaña y su perfil aromático silvestre le permiten maridar con platos complejos o reducirse en salsas de alta cocina.
Este Vino de El Barraco aporta notas de fruta roja, frescura de monte bajo y un matiz mineral a estofados de caza, reducciones de jugos de carne, arroces de montaña, legumbres castellanas y postres a base de frutos del bosque o chocolate amargo. A continuación, se desarrollan minuciosamente seis recetas gastronómicas explicadas paso a paso en formato narrativo.
Estofado de jabalí de la Sierra de Gredos al Vino Concrete con castañas y chocolate negro
Esta preparación tradicional de la cocina de caza combina la carne silvestre del monte con la acidez tónica del caldo de Gaznata y el toque amargo del cacao puro en un guiso meloso.
Ingredientes:
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300 ml de Vino tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata
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1 kg de carne de jabalí limpia troceada en dados de tres centímetros
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2 cebollas dulces grandes picadas en brunoise fina
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2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas
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2 dientes de ajo pelados y picados
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150 g de castañas peladas y tostadas
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20 g de chocolate negro amargo con 80% de cacao puro
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1 rama de tomillo fresco y 1 hoja de laurel
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40 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad manzanilla
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Sal marina y pimienta negra recién molida
Realización:
Comenzamos marinando los dados de jabalí limpios en un cuenco grande de cristal junto con las zanahorias en rodajas, una cebolla picada, el tomillo fresco, el laurel y doscientos mililitros de Vino tinto Concrete durante doce horas en el frigorífico.
Escurrimos la carne de jabalí sobre un colador reservando el líquido y las hortalizas por separado. Secamos los trozos de carne con papel absorbente y los salpimentamos al gusto por todos sus lados.
En una cazuela de hierro colado a fuego vivo, vertemos el aceite de oliva virgen extra y sellamos los dados de jabalí durante seis minutos hasta que adquieran un color dorado. Retiramos la carne a un plato.
En la misma cazuela con los jugos de la carne, añadimos la otra cebolla picada, los ajos y las hortalizas de la marinada, pochando el conjunto a fuego medio durante doce minutos hasta que queden tiernas.
Incorporamos la carne de jabalí a la cazuela, vertemos los cien mililitros restantes de Vino tinto Concrete fresco y el líquido filtrado de la marinada, dejando reducir a fuego vivo cuatro minutos para evaporar el alcohol.
Cubrimos la cazuela con agua mineral tibia hasta tapar la carne, bajamos el fuego a intensidad muy suave, tapamos y dejamos estofar de forma pausada durante dos horas hasta que la carne quede blanda.
Añadimos las castañas tostadas y el chocolate negro amargo picado a la cazuela en los últimos quince minutos de cocción, removiendo con cuchara de madera para dar brillo y espesor a la salsa.
Servimos el estofado de jabalí bien caliente en platos hondos de barro acompañando de las castañas y la salsa reducida.
Tips:
Marinar la carne de caza en este Vino fresco ayuda a ablandar las fibras musculares de la pieza mientras fija los aromas a frambuesa y tomillo de la Garnacha de El Barraco.
Solomillo de ternera avileña a la parrilla con reducción de Vino Concrete y chalotas
Un plato principal elegante donde la carne roja de la provincia de Ávila se ensalza con un glaseado denso, ácido y profundamente aromático elaborado con el producto de la Bodega Gaznata.
Ingredientes:
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200 ml de Vino tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata
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4 medallones de solomillo de ternera avileña de 200 g cada uno
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6 chalotas peladas y cortadas por la mitad a lo largo
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200 ml de fondo oscuro de ternera concentrado
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30 g de mantequilla artesana fría en dados
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20 ml de aceite de oliva virgen extra
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Sal marina en escamas y pimienta negra
Realización:
Comenzamos preparando los medallones de solomillo de ternera avileña dejándolos a temperatura ambiente durante una hora antes de su cocción para evitar choques térmicos en la plancha.
En un cazo pequeño, vertemos diez mililitros de aceite de oliva a fuego medio y doramos las chalotas cortadas durante cuatro minutos hasta que tomen un tono dorado claro.
Vertemos los doscientos mililitros de Vino tinto Concrete sobre las chalotas y dejamos reducir a fuego vivo durante seis minutos hasta que el volumen del líquido disminuya a la mitad.
Añadimos el fondo oscuro de ternera concentrado al cazo y cocinamos la salsa a fuego medio durante ocho minutos adicionales hasta que adquiera una consistencia de jarabe denso.
Retiramos el cazo del fuego, añadimos los dados de mantequilla artesana fría y batimos con una varilla manual en círculos para emulsionar la salsa y aportar brillo y sedosidad.
Calentamos una parrilla de hierro a fuego máximo con el aceite restante. Salpimentamos los medallones de solomillo y los marcamos durante dos minutos y medio por cada lado para mantener el centro rosado.
Emplatamos los medallones de solomillo en platos llanos calientes, colocamos las chalotas confitadas a un lado y salseamos generosamente con la reducción concentrada antes de llevar a la mesa.
Tips:
Emulsionar la reducción con mantequilla fría al final equilibra la acidez nativa de la Garnacha abulense, logrando un glaseado aterciopelado de alta cocina.
Peras Conferencia escalfadas al Vino Concrete con canela y helado de queso de cabra
Un postre de frutas clásico de la repostería europea donde la fruta de árbol absorbe el color picota y el perfume de monte bajo del caldo de El Barraco.
Ingredientes:
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400 ml de Vino tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata
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4 peras firmes de la variedad Conferencia
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120 g de azúcar de caña integral
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1 rama de canela en rama de Ceylan
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1 tira de piel de naranja ecológica sin parte blanca
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4 bolas de helado artesano de queso de cabra del Tiétar
Realización:
Comenzamos lavando las cuatro peras Conferencia, pelándolas con cuidado manteniendo el rabillo intacto y cortando una fina rodaja en la base para que se sostengan erguidas.
En un cazo alto y estrecho donde quepan las peras verticales, vertemos los cuatrocientos mililitros de Vino tinto Concrete.
Añadimos el azúcar de caña integral, la rama de canela y la piel de naranja ecológica al cazo, removiendo con una cuchara para disolver el azúcar.
Llevamos el líquido a ebullición a fuego medio e introducimos las cuatro peras erguidas en el recipiente.
Bajamos el fuego a intensidad suave, tapamos el cazo parcialmente y dejamos pochar las peras de forma pausada durante treinta y cinco minutos.
Regamos las peras con el caldo del cocinado cada diez minutos utilizando una cuchara para que adquieran un color picota oscuro y uniforme en toda la superficie.
Retiramos las peras del cazo con cuidado utilizando una espumadera y las dejamos enfriar erguidas sobre una fuente de cristal.
Subimos la intensidad del fuego del cazo y dejamos reducir el líquido restante durante diez minutos hasta obtener un almíbar denso y brillante.
Servimos cada pera escalfada tibia en un plato hondo, salseamos con el almíbar reducido y acompañamos con una bola de helado artesano de queso de cabra.
Tips:
El almíbar resultante condensa las notas de matorral silvestre del caldo, maridando de forma impecable con la cremosidad láctica del queso de cabra.
Risotto cremoso de setas boletus con reducción de Vino Concrete y lascas de cecina
Una preparación de arroz meloso donde la acidez del caldo de la Sierra de Gredos corta la riqueza de la mantequilla y la potencia salina de la cecina de buey.
Ingredientes:
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100 ml de Vino tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata
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280 g de arroz de la variedad Carnaroli
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200 g de setas boletus edulis frescas troceadas
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1 cebolla dulce pequeña picada en brunoise
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50 g de cecina de buey cortada en lascas finas
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800 ml de caldo vegetal claro bien caliente
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30 g de mantequilla sin sal y 30 ml de aceite de oliva
Realización:
Comenzamos manteniendo el caldo vegetal claro en un cazo a fuego suave para que se conserve a punto de ebullición durante toda la preparación del risotto.
En una cazuela baja de fondo grueso, vertemos el aceite de oliva a fuego medio y pochamos la cebolla dulce picada durante seis minutos hasta transparentar.
Añadimos las setas boletus edulis troceadas a la cazuela y las salteamos durante cuatro minutos hasta que tomen un color dorado.
Incorporamos el arroz Carnaroli y lo nacaramos durante dos minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que el grano quede translúcido.
Vertemos los cien mililitros de Vino tinto Concrete sobre el arroz y dejamos reducir a fuego vivo durante dos minutos hasta que el alcohol se evapore y el grano absorba el color picota.
Comenzamos a añadir el caldo vegetal caliente cacito a cacito, removiendo el arroz de forma constante a fuego medio durante diecisiete minutos a medida que absorba el líquido.
Retiramos la cazuela del fuego con el arroz al dente, añadimos la mantequilla fría y mantecamos removiendo enérgicamente en círculos durante dos minutos.
Servimos el risotto meloso de color violáceo en platos hondos, decorando la superficie con las lascas finas de cecina de buey.
Tips:
Nacarar el arroz con este Vino tinto teñirá el grano de un color oscuro espectacular mientras impregna la preparación con aromas a fruta silvestre.
Hamburguesa gourmet de ternera avileña con cebolla confitada al Vino Concrete
Una propuesta casual de alta calidad donde la verdura pochada lentamente en el caldo de Gaznata aporta dulzura y notas de monte bajo a la carne.
Ingredientes:
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100 ml de Vino tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata
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600 g de carne picada de ternera avileña de primera calidad
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2 cebollas dulces grandes cortadas en juliana fina
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4 panes de hamburguesa artesanales tipo brioche
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80 g de queso semicurado de cabra en lonchas
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20 g de azúcar de caña integral
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30 ml de aceite de oliva virgen extra y sal
Realización:
Comenzamos preparando la cebolla confitada vertiendo veinte mililitros de aceite de oliva en una sartén a fuego muy lento.
Añadimos la cebolla dulce en juliana con una pizca de sal y dejamos pochar durante veinticinco minutos hasta que quede transparente y blanda.
Añadimos el azúcar de caña integral y los cien mililitros de Vino tinto Concrete a la sartén con la cebolla, cocinando a fuego suave durante doce minutos hasta que el líquido reduzca y la cebolla quede caramelizada y brillante.
Dividimos la carne picada de ternera avileña en cuatro porciones de ciento cincuenta gramos, formando las hamburguesas con las manos sin amasar en exceso para mantener la jugosidad.
Calentamos el aceite restante en una plancha de hierro a fuego vivo. Sazonamos las hamburguesas y las cocinamos durante tres minutos por cada lado.
Colocamos las lonchas de queso de cabra sobre las hamburguesas en el último minuto de cocción y tapamos la plancha para que el queso se funda.
Tostamos los panes brioche en la plancha, colocamos la hamburguesa con el queso fundido en la base y coronamos con una capa generosa de cebolla confitada al caldo de autor antes de cerrar.
Tips:
La cebolla caramelizada en este Vino tinto de Garnacha abulense aporta una jugosidad ácida que encaja a la perfección con la potencia de la carne avileña.
Magret de pato salteado con reducción de Vino Concrete y frutos rojos
Una receta elegante de la cocina francocastellana donde la acidez viva del caldo de El Barraco corta la grasa noble de la pechuga de pato.
Ingredientes:
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150 ml de Vino tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata
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2 pechugas o magrets de pato de 350 g cada uno
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100 g de frutos rojos variados (frambuesas, moras y arándanos)
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1 cucharada de miel de encina de la sierra
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20 g de mantequilla artesana fría
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Sal marina en escamas y pimienta negra molida
Realización:
Hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la piel grasa de los magrets de pato sin llegar a cortar la carne, y salpimentamos al gusto.
Colocamos las pechugas en una sartén fría por el lado de la piel y encendemos el fuego a intensidad media-baja. Dejamos que la grasa se funda lentamente durante ocho minutos hasta que la piel quede crujiente.
Damos la vuelta a las pechugas y las cocinamos durante tres minutos por el lado de la carne para mantener el centro rosado. Retiramos el pato de la sartén y lo dejamos reposar envuelto en papel de aluminio.
Desechamos la mayor parte de la grasa de la sartén, vertemos los ciento cincuenta mililitros de Vino tinto Concrete y la miel de encina, rascando el fondo con una espátula para desglasar.
Dejamos reducir el líquido a fuego vivo durante cuatro minutos, añadimos los frutos rojos variados y cocinamos dos minutos más hasta que la salsa espese.
Retiramos la sartén del fuego, incorporamos la mantequilla fría en dados y batimos suavemente con una varilla para dar brillo y sedosidad a la reducción.
Trinchamos el magret de pato en filetes diagonales, los disponemos en una fuente caliente y salseamos generosamente con la reducción de frutos rojos al caldo abulense.
Tips:
Cocinar el pato a fuego medio partiendo de sartén fría permite extraer la grasa poco a poco, logrando una piel crujiente que contrasta con la acidez del Vino tinto.
MARIDAJE, VALOR, COMPRA Y BLOQUE LEGAL
El maridaje gastronómico de Vino tinto Concrete 75cl Bodega Gaznata exige una selección de platos capaces de acompañar su estructura tanina pulida, su acidez de montaña y su perfil aromático silvestre. Este caldo de El Barraco harmoniza de forma impecable con las carnes rojas a la parrilla, especialmente con los cortes nobles de la raza Avileña-Negra Ibérica, como el chuletón, el solomillo o el entrecot a la brasa.
Vino tinto de la Bodega Gaznata encuentra también una alianza de excepcional elegancia al ser combinado con platos de caza mayor y menor. Estofados de jabalí, corzo al horno con salsa de arándanos, perdiz escabechada o pechuga de pato se benefician de la frescura ácida de la Garnacha de altitud, la cual corta la grasa de las carnes silvestres y potencia los matices de monte bajo del plato.
En el universo de la quesería artesanal, este Vino tinto de la Sierra de Gredos marida maravillosamente con los quesos de cabra curados y semicurados del Valle del Tiétar. Las piezas de corteza enmohecida, frotadas con pimentón o ahumadas con leña de roble encuentran en el perfil frutal a frambuesas y en la mineralidad de este caldo el contrapunto ideal para equilibrar la intensidad láctica.
Para las elaboraciones tradicionales de cuchara, Vino tinto Concrete acompaña a la perfección a los guisos invernales castellanos. Patatas revolconas con torreznos, judiones de El Barco de Ávila con chorizo y potajes de legumbres se benefician de la frescura tónica de la bebida, dejando el paladar limpio tras cada cucharada de guiso.
If comparamos Vino tinto Concrete con los caldos tintos industriales de gran consumo que abundan en las grandes superficies, las ventajas cualitativas resultan abrumadoras. Las marcas masivas suelen basarse en uvas de rendimiento excesivo, sobreextracción mecánica, correcciones químicas de acidez y crianzas aceleradas en chips de madera que aportan tostados artificiales.
Por el contrario, la casa abulense Bodega Gaznata ofrece un producto limpio, transparente y sincero donde las uvas centenarias de Garnacha Tinta y el terruño granítico maduran de forma natural. Este rigor en la viticultura ecológica de montaña garantiza una digestión ligera, una frescura nativa y una fidelidad aromática que respeta la salud y el paladar del consumidor.
Vino tinto Concrete posee un valor gastronómico muy superior a su precio de mercado, al tratarse de una elaboración de autor de producción limitada que rinde de forma sobresaliente en la mesa. La concentración de sus flavonoides y su estructura ácida garantizan además una capacidad de guarda en botella de varios años en condiciones óptimas.
Comprar Vino tinto Concrete de Bodega Gaznata en tiendas de alimentación especializada, vinotecas gourmet o en la plataforma online oficial de distribuidores autorizados garantiza la recepción de un lote recién comercializado. Aconsejamos comprobar que la botella mantenga su etiquetado impecable y que el corcho natural conserve el sello original de la bodega de El Barraco.
Vino tinto Concrete requiere unos consejos sencillos de conservación en el hogar para mantener sus cualidades organolépticas en estado óptimo durante años. Es obligatorio guardar la botella en posición horizontal en un lugar fresco, seco, bien ventilado y al abrigo de la luz solar directa o vibraciones, manteniendo temperaturas estables entre catorce y dieciséis grados centígrados.
Aconsejamos descorchar el Vino tinto Concrete unos treinta minutos antes de su servicio para que la masa líquida se oxigene y exprese la totalidad de sus aromas de monte bajo. Servir el caldo en copas amplias a una temperatura comprendida entre catorce y dieciséis grados centígrados garantiza que la fruta roja y la mineralidad granítica se muestren con absoluta nitidez y elegancia.
Invertir en Vino tinto Concrete de Bodega Gaznata es una decisión de consumo consciente que apoya la viticultura heroica de montaña, el mantenimiento del empleo rural y la preservación del patrimonio agrícola de la provincia de Ávila. Esta referencia es un básico insustituible que transforma cualquier comida en una celebración de la autenticidad y el buen gusto.
BLOQUE LEGAL
| Parámetro Regulado | Información Oficial y Veraz del Producto |
| Denominación del producto | Vino tinto Concrete 75cl / Vino tinto de terruño de la provincia de Ávila. |
| Ingredientes reales | Uva seleccionada (Garnacha Tinta 100% de viñedos viejos de montaña de cultivo ecológico), conservador (anhídrido sulfuroso / SULFITOS naturales y añadidos en dosis mínimas). |
| Alérgenos | Contiene SULFITOS (anhídrido sulfuroso). Producto naturally libre de gluten, huevo, leche y soja. APTO PARA VEGANOS Y CELÍACOS. |
| Volumen neto | 75 centilitros (75 cl) e / 750 mililitros (Distribuidos en botella de vidrio borgoña protector con tapón de corcho natural). |
| Graduación alcohólica | 14% Vol. (Grado alcohólico volumétrico real según la añada). |
| Conservación | Conservar la botella tumbada en lugar fresco, seco y apartado de la luz solar directa entre 14 °C y 16 °C. Tras su apertura, mantener encorchado en frigorífico y consumir en 4 días. |
| Origen | El Barraco, Valle del Alberche, Sierra de Gredos, Ávila, Castilla y León, España. |
| Empresa elaboradora | Bodega Gaznata (B. Gaznata S.L.). Sede y bodega: Carretera de Toledo, s/n, C.P. 05278, El Barraco, Ávila, España. Registro Embotellador Oficial. |
| Lote y consumo preferente | Consultar el código alfanumérico de lote e indicación impresos en el reverso de la etiqueta o en la contraetiqueta de la botella. |
| Modo de consumo | Servir entre 14 °C y 16 °C en copa amplia de cristal fino. Atemperar y oxigenar 30 minutos antes de servir. Consumir con moderación. Prohibida la venta a menores de 18 años. |
| FORMATOS | Vino tinto Concrete |
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