Vino Tinto Otro Cantar 75cl Huellas del Tietar

Vino Tinto Otro Cantar 75 cl – Huellas del Tiétar

Historia y cultura

Hay vinos que no se conforman con ser buenos: buscan tener alma. Otro Cantar, elaborado por la bodega Huellas del Tiétar, es uno de ellos. No quiere parecerse a nadie, ni repetir fórmulas; quiere contar, con su propia voz, lo que significa hacer vino entre montañas, granito y viento.

El nombre no es un capricho. En Castilla, decir “eso ya es otro cantar” significa cambiar de tono, elevar la conversación, hablar de algo distinto y mejor. Así quiso esta pequeña bodega definir su vino: una Garnacha de altura que canta con otro registro, más profundo, más serio, sin perder la frescura que caracteriza a Gredos y al valle del Tiétar.

Las viñas crecen en terrazas de piedra seca, en los alrededores de Arenas de San Pedro y El Arenal, a más de 650 metros de altitud. El suelo es de granito descompuesto, pobre en nutrientes, que obliga a la cepa a luchar y concentrar energía en sus racimos. Las raíces, antiguas, descienden buscando humedad y minerales. Los inviernos son fríos, los veranos secos y luminosos, con noches frescas que conservan acidez. El resultado: uvas equilibradas, piel gruesa, aromas vibrantes.

Huellas del Tiétar nació como proyecto familiar en la segunda década del siglo XXI, cuando dos jóvenes enólogos regresaron a su tierra convencidos de que Ávila podía hablar el lenguaje del vino contemporáneo sin renegar de su identidad. Apostaron por la Garnacha Vieja, uva noble pero maltratada, y por una viticultura limpia, sin herbicidas ni sistemas agresivos. Su lema: “dejar que la tierra se exprese sin micrófono”.

En el valle, las viñas se mezclan con olivos, almendros y encinas. Cada parcela es un pequeño ecosistema: insectos, flores silvestres y aves coexisten con la vid. De esa biodiversidad procede buena parte de la complejidad aromática de los vinos de Huellas.

La vendimia se realiza a mano, en cajas pequeñas, antes del amanecer. En bodega, los racimos se despalillan parcialmente y fermentan con sus levaduras autóctonas. La maceración dura entre 15 y 20 días, con bazuqueos suaves para extraer taninos sedosos. Luego, Otro Cantar se cría de 9 a 12 meses en barricas de roble francés de segundo y tercer uso, y finalmente reposa en botella, sin filtrar, hasta alcanzar armonía.

La filosofía de la casa es clara: respetar el tiempo natural. Nada de clarificaciones químicas, nada de colorantes, nada de correcciones artificiales. Solo el diálogo entre uva, madera y paciencia.

La etiqueta, sencilla y blanca, refleja ese espíritu minimalista: el nombre escrito en tipografía limpia, un trazo dorado que recuerda el curso del río Tiétar, y el logotipo de la huella que simboliza el paso del hombre por la tierra.

En cada botella hay pocas unidades, numeradas. No es vino de producción masiva, sino de edición limitada, hecho con el mismo cuidado con que se escribe una carta personal. Por eso Otro Cantar no busca la espectacularidad sino la verdad: la de un territorio que ha pasado siglos en silencio y ahora empieza a cantar.

La historia del valle es también la historia del agua. Los monjes del siglo XVI ya cultivaban viñas junto al Tiétar; los lagares rupestres que aún se conservan hablan de cosechas antiguas. Las uvas se pisaban al atardecer, con el sonido del río como único testigo. Aquellas manos campesinas son las que hoy inspira esta bodega.

En el lenguaje musical, “otro cantar” es también un cambio de tono, de ritmo, de compás. Este vino representa eso mismo: una segunda voz en el coro de los vinos de Gredos, más grave, más pausada, más introspectiva.

No es un vino que quiera impresionar: quiere quedarse. Quien lo prueba recuerda no solo el sabor, sino el lugar de donde viene.

Notas sensoriales

A la vista
Color rojo granate con ribetes rubí oscuro. Brillante, limpio, con lágrima lenta. Refleja una crianza comedida y fruta madura bien conservada.

En nariz
Comienza con fruta negra fresca: mora, grosella, ciruela. Luego aparecen flores secas (violeta, lavanda), hierbas mediterráneas (romero, tomillo), cacao y un delicado fondo de cuero limpio y piedra mojada. Conforme respira, surge un recuerdo balsámico, casi mentolado.

En boca
Entrada envolvente, paso sedoso y tanino redondo. Cuerpo medio-alto, acidez precisa, equilibrio perfecto entre fruta y madera. El final es largo, con notas de cacao, especias dulces y una ligera mineralidad salina.

Retrogusto
Fruta negra, regaliz y recuerdo de monte bajo. Persistencia elegante, sin pesadez.

Textura y temperatura
Servir a 16 °C, en copa ancha tipo Borgoña. Decantar 30 minutos para liberar aromas.

Perfil
Tinto de montaña: elegante, fresco y profundo. Ideal para cenas tranquilas, guisos largos y carnes nobles.

Sensación emocional
Cada sorbo recuerda a piedra caliente tras la lluvia: densidad y ligereza al mismo tiempo. Suena a violonchelo, no a trompeta.

Es un vino que baja el volumen del mundo y sube el de la conversación.

1) Carrilleras de cerdo al vino Otro Cantar

Raciones: 4
Tiempo: 25 min prep · 1 h 50 min cocción · 2 h 15 min total

Ingredientes

• 8 carrilleras de cerdo limpias (≈1,2 kg)

• 1 cebolla grande (250 g), 1 zanahoria (120 g), 1 puerro (solo parte blanca)

• 2 dientes de ajo

• 375 ml de vino tinto Otro Cantar (½ botella)

• 250 ml caldo de carne o agua

• 2 cda AOVE, 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Sellado. Seca y salpimenta las carrilleras. Séllalas a fuego vivo con el AOVE (3–4 min por lado). Retira.

2. Sofrito. En la misma olla, añade cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados. Pocha 12–15 min hasta dorar.

3. Desglasado. Vierte 300 ml de vino; raspa el fondo y reduce a la mitad (5–6 min).

4. Guiso. Incorpora carrilleras, caldo y laurel. Tapa y cocina suave 90 min (o 35–40 min en olla a presión).

5. Salsa. Retira carne, tritura la salsa y cuélala. Devuelve todo a la olla y da un hervor final con 75 ml de vino crudo para refrescar.

6. Punto. Rectifica sal/pimienta. Deben quedar melosas y napadas.

Tip gourmet: acompaña con puré de patata ahumado (añade una pizca de pimentón de la Vera al puré).

2) Cordero lechal asado con romero y reducción de Otro Cantar

Raciones: 4–6
Tiempo: 15 min prep · 2 h 45 min horno · 3 h total

Ingredientes

• 1 pierna de cordero lechal (1,2–1,5 kg)

• 4 dientes de ajo machacados

• 2 ramas de romero y 2 de tomillo

• 200 ml de vino Otro Cantar + 100 ml para la reducción

• 300 ml caldo ligero

• 2 cda AOVE, sal gorda, pimienta

Elaboración

1. Marinar. Unta la pierna con AOVE, ajos, hierbas, sal y pimienta. Reposa 30 min.

2. Horneado lento. Fuente con caldo, 160 °C 2 h, regando cada 20 min.

3. Dorado. Sube a 220 °C, añade 200 ml de vino y hornea 15–20 min para piel crujiente.

4. Reducción. En cazo: 100 ml de vino + jugos de la bandeja; reduce hasta jarabe ligero.

5. Servicio. Filetea y salsea.

Tip gourmet: patata panadera en el fondo de la fuente para que absorba jugos.

3) Solomillo ibérico con salsa de frutos rojos al vino

Raciones: 4
Tiempo: 15 min prep · 20 min cocción · 35 min total

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo (800–900 g)

• 200 g frambuesas (o mezcla frutos rojos)

• 200 ml de vino Otro Cantar

• 1 cda miel, 20 g mantequilla fría

• Sal, pimienta, 1 cda AOVE

Elaboración

1. Marcado. Salpimenta y dora los solomillos 3–4 min por lado. Retira y reserva (quedarán poco hechos).

2. Salsa. En la sartén: vino + frutos + miel; reduce 8–10 min. Tritura y cuela.

3. Montaje. Devuelve la salsa a fuego bajo y “monta” con la mantequilla sin hervir. Ajusta sal.

4. Punto carne. Corta medallones y pásalos 1–2 min a la salsa para dejarlos al punto.

5. Emplatado. Salsea y sirve.

Tip gourmet: guarnición de cuscús de hierbas o puré de boniato.

4) Ternera estofada con cacao y vino

Raciones: 4–5
Tiempo: 20 min prep · 2 h cocción · 2 h 20 min total

Ingredientes

• 1 kg morcillo o jarrete en dados

• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio

• 300 ml de vino Otro Cantar

• 400 g tomate triturado, 1 cda concentrado de tomate

• 1 hoja de laurel

• 20 g chocolate negro 70–85 %

• AOVE, sal y pimienta

Elaboración

1. Sellar. Dora la carne por tandas. Reserva.

2. Sofrito. Pocha las verduras 10–12 min; añade concentrado de tomate 1 min.

3. Desglasar. Agrega el vino y reduce a la mitad.

4. Estofar. Incorpora tomate, laurel, carne y agua al ras. Fuego bajo 90–120 min.

5. Final. Apaga, integra el chocolate y remueve. Rectifica.

Tip gourmet: ralladura de naranja al servir para levantar aromas.

5) Ragú de ciervo al Otro Cantar (para pasta o polenta)

Raciones: 4
Tiempo: 25 min prep · 1 h 15 min cocción · 1 h 40 min total

Ingredientes

• 500 g carne de ciervo picada o en brunoise

• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 apio

• 250 ml vino Otro Cantar

• 300 g tomate troceado

• 1 cda romero fresco

• AOVE, sal, pimienta

Elaboración

1. Base. Sofríe verduras 12–15 min.

2. Carne. Dora el ciervo 6–8 min; salpimenta.

3. Vino/tomate. Desglasa con vino, reduce un poco y añade tomate + romero.

4. Guiso. Tapa y cocina suave 50–60 min.

5. Servicio. Mezcla con pasta fresca o acompaña con polenta.

Tip gourmet: un toque de mantequilla fría al final da brillo y sedosidad.

6) Pollo de corral al vino con uvas asadas

Raciones: 4
Tiempo: 15 min prep · 55 min cocción · 1 h 10 min total

Ingredientes

• 1 pollo de corral troceado (1,5 kg)

• 1 cebolla en pluma, 2 dientes de ajo

• 200 g uvas blancas sin semillas

• 200 ml de vino Otro Cantar

• 1 ramita de romero

• AOVE, sal y pimienta

Elaboración

1. Dorado. Sella el pollo salpimentado 8–10 min. Retira.

2. Fondo. Pocha cebolla y ajo 8 min; añade el vino y reduce 3–4 min.

3. Guiso. Vuelve a poner el pollo, añade romero y tapa 30 min.

4. Glaseado. Incorpora uvas y cocina 10 min destapado hasta brillo.

5. Punto. Rectifica sal y pimienta.

Tip gourmet: acompaña con ensalada amarga (rúcula + endivia + nueces).

7) Risotto de setas con romero y perfume de vino

Raciones: 4
Tiempo: 15 min prep · 22 min cocción · 37 min total

Ingredientes

• 300 g arroz arborio o carnaroli

• 200 g setas variadas

• 1 chalota

• 100 ml de vino Otro Cantar

• 1 l caldo caliente

• 40 g mantequilla + 50 g parmesano

• 1 rama de romero, AOVE, sal

Elaboración

1. Salteado. Dóra las setas y reserva.

2. Arroz. Pocha chalota 2 min, nacara el arroz 1–2 min; añade vino y deja evaporar.

3. Caldo. Incorpora caldo poco a poco, removiendo, 18–20 min.

4. Acabado. Añade setas, apaga, mantequilla y parmesano. Reposa 1 min.

5. Perfume. Pica finísimo romero y espolvorea.

Tip gourmet: unas gotas de AOVE crudo al final intensifican aromas.

8) Lentejas pardinas con toque de vino y chorizo suave

Raciones: 4–5
Tiempo: 15 min prep · 45 min cocción · 1 h total

Ingredientes

• 400 g lenteja pardina (sin remojo)

• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde

• 120 g chorizo suave (opcional)

• 150 ml de vino Otro Cantar

• 1 hoja de laurel, pizca de comino

• AOVE, sal

Elaboración

1. Base. Sofríe verdura 10 min; añade chorizo 2 min.

2. Cocer. Incorpora lentejas, vino, laurel y agua al ras. 35–40 min suave.

3. Final. Sal y comino al gusto; reposo 5 min.

Tip gourmet: una cucharadita de pimentón justo al apagar suma profundidad.

9) Berenjenas rellenas de cordero y vino (toque especiado)

Raciones: 4
Tiempo: 20 min prep · 35 min horno · 55 min total

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 350 g carne picada de cordero

• 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo

• 150 ml de vino Otro Cantar

• 200 g tomate triturado

• ½ cdita canela, ½ cdita comino, sal y pimienta

• AOVE, perejil

Elaboración

1. Asar bases. Parte berenjenas, haz cortes, pinta con AOVE y hornea 20 min a 190 °C.

2. Relleno. Sofríe cebolla y ajo; añade cordero y dora. Agrega vino, tomate y especias; reduce 10–12 min.

3. Rellenar/hornear. Vacía pulpa, mézclala al relleno, rellena y hornea 12–15 min.

4. Servir. Perejil picado.

Tip gourmet: yogur griego con limón y menta como topping frío.

10) Tagliatelle con crema de Otro Cantar y pimienta

Raciones: 4
Tiempo: 10 min prep · 15 min cocción · 25 min total

Ingredientes

• 400 g tagliatelle fresca

• 200 ml nata 18–35 % MG

• 120 ml de vino Otro Cantar

• 1 diente de ajo, 40 g parmesano

• Pimienta negra, sal, AOVE

Elaboración

1. Salsa. Rehoga ajo 30 s; añade vino y reduce 3–4 min. Agrega la nata y hierve 2 min suave.

2. Pasta. Cuece al dente; reserva ½ vaso de agua.

3. Ligar. Mezcla pasta con salsa y un chorrito de agua de cocción.

4. Final. Pimienta generosa y parmesano.

Tip gourmet: ralladura de limón al final para dar chispa.

11) Queso de cabra templado con remolacha asada y vinagreta de vino

Raciones: 4
Tiempo: 15 min prep · 35 min horno · 50 min total

Ingredientes

• 2 remolachas medianas

• 200 g rulo de cabra

• 60 g nueces

• 60 g rúcula

• 40 ml Otro Cantar, 30 ml AOVE, 10 ml vinagre, sal

Elaboración

1. Asar remolacha. Entera, envuelta en papel, 35–40 min a 190 °C. Pelar y cortar.

2. Vinagreta. Emulsiona vino + AOVE + vinagre + sal.

3. Templar queso. Rodajas de 1 cm, al grill 2–3 min.

4. Montar. Rúcula, remolacha, queso y nueces; aliña.

Tip gourmet: añade miel líquida si buscas un contraste dulce-salado.

12) Hamburguesa de ternera con crema tibia de pimientos al vino

Raciones: 4
Tiempo: 20 min prep · 10 min cocción · 30 min total

Ingredientes

• 600 g ternera picada gruesa

• 4 panes brioche

• 2 pimientos rojos asados (o de bote de calidad)

• 1 diente de ajo pequeño

• 40 ml Otro Cantar

• 1 cda AOVE, sal, pimienta, rúcula

Elaboración

1. Crema. Tritura pimientos con ajo, AOVE y vino; calienta 1–2 min sin hervir.

2. Burger. Forma 4 hamburguesas; salpimenta; plancha 3 min por lado.

3. Montar. Pan tostado, rúcula, crema y carne.

Tip gourmet: añade 1 cdita de mostaza antigua al pan para extra de acidez.

13) Peras al vino Otro Cantar con especias

Raciones: 4
Tiempo: 10 min prep · 30 min cocción · 40 min total

Ingredientes

• 4 peras conferencia firmes

• 500 ml de vino Otro Cantar

• 120 g azúcar

• 1 rama canela, 2 clavos, piel de naranja

Elaboración

1. Almíbar. En cazo: vino + azúcar + especias + piel; hierve 5 min.

2. Cocción. Añade peras peladas (con rabito). Pocha 20–25 min a fuego medio, girándolas.

3. Jarabe. Retira peras, reduce el líquido a sirope.

4. Servicio. Salsea y sirve templadas.

Tip gourmet: crema de yogur con vainilla como contraste fresco.

14) Brownie de chocolate con sirope de Otro Cantar

Raciones: 8 porciones
Tiempo: 15 min prep · 20 min horno · 35 min total

Ingredientes

• 200 g chocolate 70 %

• 120 g mantequilla

• 130 g azúcar

• 2 huevos L

• 80 g harina, 1 pizca de sal

• 150 ml de vino Otro Cantar (para el sirope)

Elaboración

1. Masa. Funde chocolate y mantequilla. Incorpora azúcar, huevos y harina con sal.

2. Horno. Molde 20×20 cm, 180 °C, 18–20 min (centro jugoso).

3. Sirope. Reduce el vino a la mitad en cazo hasta textura de jarabe.

4. Servicio. Deja templar el brownie y baña con el sirope.

Tip gourmet: una escama de sal al final realza cacao y vino.

Maridajes

1. Cordero asado: la grasa dulce se equilibra con su acidez viva.

2. Chuleta de ternera: el tanino redondo limpia y realza el sabor tostado.

3. Carrilleras: la textura melosa encaja con su estructura media-alta.

4. Pato con salsa de frutas: la fruta negra del vino refuerza el plato.

5. Ragú de ciervo: afinidad de monte bajo y notas especiadas.

6. Queso curado de oveja: contraste entre sal y fruta madura.

7. Queso de cabra: acidez del vino + frescor lácteo = armonía.

8. Embutidos ibéricos: dulzor del jamón y acidez del vino se complementan.

9. Setas salteadas: el umami vegetal resalta la mineralidad.

10. Legumbres estofadas: equilibra el peso del plato.

11. Foie mi-cuit: contrapunto entre grasa y frescor.

12. Chocolate 70 %: coincidencia aromática de cacao y vino.

13. Pizza artesanal: acidez y grasa se equilibran.

14. Platos con trufa: las notas terrosas se potencian.

15. Solo, al final del día: cuando lo importante es escuchar su eco.

Comparativa

Si Comisura es juventud, Otro Cantar es madurez: dos voces de una misma tierra.

Curiosidades y lifestyle

• Altitud media de los viñedos: 650–750 m sobre el nivel del mar.

• Producción limitada: 8 000 botellas por añada.

• Energía solar y prácticas ecológicas en la bodega.

• Corcho natural español, reciclable.

• En feng shui, el vino tinto representa prosperidad y fuego vital.

• El color granate estimula la conversación según psicología del color.

• La Garnacha de Gredos figura entre las más finas de Europa por su frescura.

• El granito aporta sensación salina y textura táctil.

• Ideal para regalos gourmet y experiencias enoturísticas.

• Cada añada se degusta en silencio en la bodega antes de salir al mercado.

• Es un vino “de escucha”: mejora al segundo día abierto.

Consejos prácticos

• Servir entre 15-16 °C.

• Decantar 25-30 min.

• Usar copa tipo Borgoña.

• Guardar en posición horizontal, 12-14 °C.

• Consumir dentro de 4-5 años desde la añada.

• Después de abrir, conservar 24 h con tapón al vacío.

• Acompañar con agua sin gas y pan artesano.

• Perfecto para tardes frías o cenas íntimas.

• Reutiliza la botella como florero rústico.

• Regálalo en packs con quesos o conservas de tu tienda.

Pequeños gestos que prolongan el placer.

Bloque legal

Denominación del producto: Vino Tinto Otro Cantar.
Marca: Huellas del Tiétar.
Bodega: Huellas del Tiétar S.L.
Variedad: Garnacha Vieja 100 %.
Zona de producción: Valle del Tiétar (Ávila, Castilla y León).
Cosecha: según añada.
Graduación alcohólica: 13,5–14 % vol.
Elaboración: fermentación con levaduras autóctonas, crianza 9–12 meses en roble francés usado, embotellado sin filtrar.
Formato: 75 cl.
Alérgenos: contiene sulfitos.
Conservación: lugar fresco y seco, protegido de la luz, en posición horizontal.
Responsable: Huellas del Tiétar S.L., Ctra. Arenas de San Pedro s/n, 05413 Ávila, España.
Distribuidor: El Colmado de Soraya Gourmet – Ávila (España).
Certificaciones: producción artesanal y ecológica.
Lote y fecha de consumo preferente: ver contraetiqueta.
Disfrútalo con moderación y respeto por su origen.

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