Lenteja Caviar

La lenteja caviar, o lenteja beluga, debe su nombre al parecido físico con este manjar, por su color negro brillante, y su grano semiesférico de pequeño tamaño. Es una lenteja tierna, de sabor y textura muy agradables, que no pierde el hollejo al ser cocinada, aunque sí se suaviza su color negro. Es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. El color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un potente antioxidante que protege al organismo de los daños de los radicales libres.

La lenteja caviar se cocina rápidamente, y no es imprescindible el remojo previo. Sirve para confeccionar cualquier potaje de legumbres, pero resaltan más sus cualidades en todo tipo de ensaladas, recetas con arroz , y en guarniciones.

La lenteja caviar es de tamaño muy pequeño (3-4mm) y de forma semi esférica. Una vez cocida suaviza parte de su color negro y además de ser muy tierna, no suelta el pellejo y tienen agradable textura y sabor.

La lenteja caviar se cocina igual que las demás variedades lenteja, sirve igualmente para confeccionar cualquier potaje de legumbres, pero resaltan mas sus cualidades en sopas y ensaladas donde dan mucha vistosidad por tratarse de una lenteja negra.

Es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%), proporciona energía de forma gradual. La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol. Además la lenteja beluga es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. El color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un pigmento que protege al organismo de los daños de los radicales libres

Se pueden cocinar sin remojo previo, pero es recomendable ponerla a remojo un mínimo de 2 horas.