Vino Tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense
HISTORIA, CONTEXTO Y PRODUCTO
El Vino tinto posee una tradición milenaria que constituye la piedra angular de la cultura gastronómica de la Península Ibérica y de todo el ámbito mediterráneo. La transformación artesanal del fruto de la vid ha sido, desde tiempos antiguos, un vehículo de expresión cultural que refleja con fidelidad las características del suelo, el microclima y el saber hacer de las comunidades rurales.
En las zonas de alta montaña de la provincia de Ávila, la viticultura no fue concebida históricamente como una industria masiva, sino como un ejercicio de subsistencia heroico y de profundo arraigo territorial. Las comunidades agrícolas que habitaron estas sierras moldearon con paciencia las vertientes más abruptas, construyendo bancales de piedra seca para sostener pequeñas parcelas donde las cepas viejas han resistido las inclemencias del tiempo a lo largo de los siglos.
El Vino tinto encuentra en el término municipal de Villanueva de Ávila, ubicado en la vertiente norte del Valle del Alberche dentro de la Sierra de Gredos, un espacio geográfico único e incomparable. Esta zona montañosa se caracteriza por una orografía marcada por pendientes pronunciadas, elevaciones que rozan o superan los mil metros de altitud y una vegetación silvestre dominada por pinos, jaras, tomillos y cantuesos.
En este entorno natural de belleza salvaje se ubica la Bodega Agrourdiense, una firma de carácter artesanal dedicada con pasión a la recuperación y valorización del patrimonio vitivinícola ancestral de Villanueva de Ávila. El proyecto nace de la iniciativa de viticultores locales comprometidos con la preservación de los viejos majuelos de montaña, rescatando fincas centenarias que se encontraban en riesgo de abandono debido a la extrema dificultad de su cultivo manual.
El Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense es el fruto de esta labor de rescate patrimonial, tomando su nombre del propio gentilicio y de la identidad histórica de Villanueva de Ávila, localidad conocida popularmente en la comarca como Urdiense. Esta botella representa la honestidad de un terruño singular donde la viticultura se realiza sin atajos técnicos, permitiendo que la uva exprese sin interferencias la esencia pura de la sierra.
La variedad Garnacha Tinta constituye la columna vertebral absoluta sobre la que se articula la estructura de este caldo de alta montaña. Las cepas seleccionadas por Agrourdiense cuentan con edades venerables que superan en muchos casos los ochenta y noventa años de antigüedad, siendo plantas centenarias que han sobrevivido en el sistema tradicional de vaso de secano sin apoyo de riego artificial.
El Vino tinto Urdiense debe su marcado perfil mineral a la naturaleza geológica de los suelos de Villanueva de Ávila, compuestos principalmente por granito degradado en forma de arenas finas, con presencia de esquistos, cuarzo y pizarras metamórficas. La escasez de materia orgánica en esta tierra obliga a las raíces de las plantas a penetrar metros hacia las profundidades de la roca madre para absorber nutrientes y agua.
El clima que condiciona el desarrollo de las vides es mediterráneo continentalizado de montaña, marcado por inviernos fríos de intensas heladas y veranos secos con una amplitud térmica diaria formidable. Durante el periodo de maduración en los meses estivales, las temperaturas diurnas son elevadas, pero la altitud provoca un descenso térmico drástico al caer la noche, preservando la acidez natural y los polifenoles de la fruta.
El Vino tinto producido por la Bodega Agrourdiense se concibe bajo los parámetros de una viticultura totalmente sostenible y respetuosa con el medio ambiente de la Sierra de Gredos. En las parcelas de la bodega se prescinde categóricamente del uso de herbicidas de síntesis, pesticidas sistémicos o fertilizantes químicos, promoviendo el desarrollo de cubiertas vegetales autóctonas que protegen la tierra frente a la erosión.
Las labores agrícolas en los majuelos de Villanueva de Ávila se ejecutan mediante técnicas manuales tradicionales o con el auxilio de tracción animal, debido a que la inclinación de las pendientes impide el paso de tractores o maquinaria pesada. Esta atención personalizada a cada cepa permite detectar el momento idóneo de maduración fenólica y mantener una salud impecable en el viñedo de forma natural.
El Vino tinto Urdiense inicia su proceso de elaboración con una vendimia manual ejecutada en pequeñas cajas perforadas de quince kilogramos para evitar la rotura prematura de los hollejos. La recogida de la uva se realiza durante las primeras horas de la mañana para aprovechar el frescor de la noche de montaña, garantizando que el fruto ingrese en la bodega a una temperatura óptima para preservar sus volátiles aromáticos.
En las instalaciones de Agrourdiense, la fruta pasa por una mesa de selección donde se descartan los racimos que no cumplan con los estándares de calidad exigidos por la casa. El proceso de fermentación alcohólica se desencadena de manera espontánea con las levaduras indígenas presentes de forma natural en la piel de la fruta, sin adición de levaduras comerciales ni correctores químicos que puedan estandarizar el perfil.
El Vino tinto realiza la maceración con los hollejos en depósitos neutros de forma lenta y pausada, aplicando técnicas de infusión suave mediante pigeages manuales para disolver los taninos más elegantes sin extraer amargores astringentes. Finalizada la fermentación, el caldo realiza una crianza respetuosa en tinos y barricas de madera usada, un recipiente poroso que permite una microoxigenación lenta sin aportar notas tostadas.
El embotellado del Vino tinto Urdiense en el formato de setenta y cinco centilitros se realiza sin someter al líquido a procesos agresivos de clarificación o filtración estéril, preservando la totalidad de sus coloides naturales y su riqueza aromática. La adición de sulfitos se limita a dosis mínimas de seguridad previo al encorchado, garantizando que la pieza evolucione con nobleza durante su conservación en botella.
Desde un enfoque gourmet, este Vino tinto se posiciona como una joya de terruño de producción muy limitada que atiende la demanda de los consumidores más cultos e instruidos. Su perfil fluido, fresco y marcadamente mineral rompe con los estereotipos de los tintos pesados, ofreciendo una experiencia refinada que dignifica el trabajo de los viticultores de Villanueva de Ávila y sitúa a la comarca en la vanguardia enológica.
ANÁLISIS SENSORIAL Y EXPERIENCIA
El Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense despliega una experiencia organoléptica rica, viva y profunda desde el momento en que el corcho natural es extraído de la botella. Al verter la masa líquida sobre una copa amplia de cristal fino, la vista descubre un bonito color rojo rubí de capa media, brillante y transparente, con destellos granate limpios y ribetes violáceos que atestiguan la frescura nativa de la uva Garnacha de montaña.
El líquido exhibe en la copa parada una fluidez ligera y elegante, lejos de las opacidades pesadas de las elaboraciones industriales. Al imprimir un suave movimiento circular al cristal, se dibuja una lágrima fina, limpia y de caída pausada que humedece las paredes del recipiente, anticipando una estructura alcohólica perfectamente integrada con la acidez de la fruta recolectada en Villanueva de Ávila.
En la fase olfativa, este Vino tinto desata un perfume intenso, franco y de gran fidelidad botánica que traslada de forma inmediata al paisaje silvestre del Valle del Alberche. Las primeras notas en nariz están dominadas por la fruta roja fresca recién cosechada, destacando recuerdos de frambuesas de monte, grosellas rojas, fresas silvestres y granada madura, acompañados por un sutil matiz floral que evoca a las violetas.
Al airear el Vino tinto en la copa, el perfil aromático evoluciona introduciendo la impronta mineral inconfundible del suelo granítico y de pizarra de la sierra. Asoman acordes claros de piedra percutida, tiza, pólvora y polvo de cuarzo, entrelazados con un abanico herbal donde sobresalen el tomillo silvestre, la jara, el romero, el cantueso y una pincelada balsámica que recuerda a la corteza del pino piñonero.
La crianza respetuosa del Vino tinto en recipientes de madera usada se manifiesta como un marco secundario elegante que aporta redondez sin restar protagonismo al fruto. Se aprecian matices sutiles de pimienta rosa molida, corteza de naranja amarga confitada, hojarasca seca de otoño y un fondo terroso que evoca el sotobosque, configurando un conjunto aromático tridimensional y sumamente complejo.
Al contacto con la cavidad bucal, el Vino tinto Urdiense ofrece una entrada limpia, ágil, fluida y de una vivacidad tónica extraordinaria. Su paso de boca llena el paladar con un volumen de peso medio pero de gran verticalidad, donde la acidez nativa de la Garnacha de altitud actúa como un motor que impulsa los sabores de fruta roja y mineralidad hacia todos los rincones de la cavidad bucal.
La trama tánica de este Vino tinto de la Bodega Agrourdiense se presenta madura, elástica y completamente aterciopelada. Los taninos procedentes del hollejo son finos y amables, ofreciendo una estructura noble que no genera sequedad ni aristas astringentes en las encías. La disolución de los sabores en la lengua se produce de forma continua, envolviendo las papilas en un velo de frescura salina.
En el centro de la boca, el Vino tinto muestra un equilibrio modélico entre la dulzura primaria de la fruta silvestre y el amargor vegetal noble del matorral castellano. La combinación de grosella, granito y tomillo convierte el trago en una experiencia dinámica y salivatoria, incitando a continuar la degustación de forma fluida gracias a su impecable nivel de bebabilidad y ligereza.
El final de boca que regala este Vino tinto es largo, amplio, limpio y profundamente persistente en la memoria retronasal. La garganta queda fresca y libre de ardores alcohólicos, mientras el paladar recupera sensaciones de piel de fruta roja, pimienta rosa, piedra de granito húmeda y balsámicos de monte. El retrogusto confirma la finura y la elegancia de una Garnacha de altitud trabajada con rigor.
El motivo por el cual el Vino tinto Urdiense engatusa al degustador gourmet reside en su capacidad para ofrecer la esencia pura de la montaña en un cuerpo atlético y sin pesadez. La tensión entre la madurez de la fruta y la acidez mineral del suelo de Villanueva de Ávila genera una adicción organoléptica que convierte a cada copa en un ejercicio de disfrute y descubrimiento continuo.
La psicología ligada al consumo de este Vino tinto abulense se conecta con la búsqueda de autenticidad, la simplicidad de las cosas bien hechas y el respeto por el trabajo artesanal de campo. Descorchar esta botella en una reunión gastronómica comunica buen gusto, sensibilidad por la enología limpia y aprecio por las marcas independientes que protegen la biodiversidad y el patrimonio rural.
Un primer escenario narrativo sitúa la cata del Vino tinto en un almuerzo de otoño en el comedor de un restaurante de montaña en el Valle del Alberche. La luz dorada del sol entra por los ventanales mientras la chimenea de leña aporta un aroma dulce de encina al ambiente de la sala, donde la mesa se viste con telas rústicas de lino para recibir el banquete preparado por el chef.
El Vino tinto Urdiense se sirve a una temperatura de catorce grados centígrados en copas amplias de cristal fino. Al servir el caldo, el tono rubí brillante resalta sobre la mesa y los aromas a frambuesa y granito llenan la estancia. Los comensales toman la copa con los dedos, apreciando la elegancia de la presentación antes de aproximarla a los labios con expectación.
El Vino tinto se marida en este entorno con un plato de carne de ternera avileña a la brasa y un salteado de setas silvestres de temporada. La acidez viva del caldo de la Bodega Agrourdiense corta la grasa de la carne roja con precisión, limpiando el paladar en cada bocado y multiplicando los matices aromáticos de los hongos recolectados en los pinares de la sierra.
Un segundo escenario narrativo despliega el Vino tinto en la atmósfera íntima de un bistró de cocina de autor en la ciudad. El sumiller presenta Urdiense como un tinto de paisaje de Villanueva de Ávila, ideal para acompañar un pase de ave de caza menor como la perdiz escabechada o un arroz meloso elaborado con verduras de huerta y boletus de montaña.
El Vino tinto servido en la mesa urbana demuestra su versatilidad absoluta y su perfil cosmopolita. Los comensales aprecian la mineralidad del granito en el trago y elogian la pureza de la fruta roja, comentando la maestría de la Bodega Agrourdiense por haber logrado un producto tan fino a partir de viñedos viejos cultivados en laderas de pendiente extrema.
Un tercer escenario narrativo muestra el Vino tinto en el contexto de una velada tranquila en el salón del hogar. Tras un día de caminata por los senderos de la sierra, el usuario descorcha la botella para disfrutar de un momento de desconexión acompañado de una tabla de quesos de cabra artesanales del Tiétar y unas nueces de la comarca recién partidas.
El Vino tinto actúa en este ambiente como un elemento de confort y placer consciente. La combinación de la fruta roja del caldo con la textura cremosa del queso de cabra genera un diálogo gustativo perfecto, convirtiendo una cena sencilla en un recuerdo imborrable ligado a la alta calidad y a la autenticidad del producto artesano.
USOS, APLICACIONES Y RECETAS
El Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense es un ingrediente y un acompañante gastronómico de una versatilidad culinaria extraordinaria dentro de la cocina contemporánea y tradicional. Su estructura de taninos finos, su acidez viva de montaña y su perfil aromático silvestre le permiten maridar con platos complejos o reducirse en salsas de alta cocina.
Este Vino tinto de Villanueva de Ávila aporta notas de fruta roja, frescura de monte bajo y un matiz mineral a estofados de caza, reducciones de jugos de carne, arroces de montaña, legumbres castellanas y postres a base de frutos del bosque o chocolate amargo. A continuación, se desarrollan minuciosamente seis recetas gastronómicas explicadas paso a paso en formato narrativo.
Estofado de jabalí de la Sierra de Gredos al Vino tinto Urdiense con castañas y chocolate negro
Esta preparación tradicional de la cocina de caza combina la carne silvestre del monte con la acidez tónica del caldo de Agrourdiense y el toque amargo del cacao puro en un guiso meloso.
Ingredientes:
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300 ml de Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense
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1 kg de carne de jabalí limpia troceada en dados de tres centímetros
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2 cebollas dulces grandes picadas en brunoise fina
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2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas
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2 dientes de ajo pelados y picados
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150 g de castañas peladas y tostadas
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20 g de chocolate negro amargo con 80% de cacao puro
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1 rama de tomillo fresco y 1 hoja de laurel
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40 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad manzanilla
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Sal marina y pimienta negra recién molida
Realización:
Comenzamos marinando los dados de jabalí limpios en un cuenco grande de cristal junto con las zanahorias en rodajas, una cebolla picada, el tomillo fresco, el laurel y doscientos mililitros de Vino tinto Urdiense durante doce horas en el frigorífico.
Escurrimos la carne de jabalí sobre un colador reservando el líquido y las hortalizas por separado. Secamos los trozos de carne con papel absorbente y los salpimentamos al gusto por todos sus lados.
En una cazuela de hierro colado a fuego vivo, vertemos el aceite de oliva virgen extra y sellamos los dados de jabalí durante seis minutos hasta que adquieran un color dorado. Retiramos la carne a un plato.
En la misma cazuela con los jugos de la carne, añadimos la otra cebolla picada, los ajos y las hortalizas de la marinada, pochando el conjunto a fuego medio durante doce minutos hasta que queden tiernas.
Incorporamos la carne de jabalí a la cazuela, vertemos los cien mililitros restantes de Vino tinto Urdiense fresco y el líquido filtrado de la marinada, dejando reducir a fuego vivo cuatro minutos para evaporar el alcohol.
Cubrimos la cazuela con agua mineral tibia hasta tapar la carne, bajamos el fuego a intensidad muy suave, tapamos y dejamos estofar de forma pausada durante dos horas hasta que la carne quede blanda.
Añadimos las castañas tostadas y el chocolate negro amargo picado a la cazuela en los últimos quince minutos de cocción, removiendo con cuchara de madera para dar brillo y espesor a la salsa.
Servimos el estofado de jabalí bien caliente en platos hondos de barro acompañando de las castañas y la salsa reducida.
Tips:
Marinar la carne de caza en este Vino tinto fresco ayuda a ablandar las fibras musculares de la pieza mientras fija los aromas a frambuesa y tomillo de la Garnacha de Villanueva de Ávila.
Solomillo de ternera avileña a la parrilla con reducción de Vino tinto Urdiense y chalotas
Un plato principal elegante donde la carne roja de la provincia de Ávila se ensalza con un glaseado denso, ácido y profundamente aromático elaborado con el producto de la Bodega Agrourdiense.
Ingredientes:
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200 ml de Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense
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4 medallones de solomillo de ternera avileña de 200 g cada uno
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6 chalotas peladas y cortadas por la mitad a lo largo
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200 ml de fondo oscuro de ternera concentrado
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30 g de mantequilla artesana fría en dados
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20 ml de aceite de oliva virgen extra
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Sal marina en escamas y pimienta negra
Realización:
Comenzamos preparando los medallones de solomillo de ternera avileña dejándolos a temperatura ambiente durante una hora antes de su cocción para evitar choques térmicos en la plancha.
En un cazo pequeño, vertemos diez mililitros de aceite de oliva a fuego medio y doramos las chalotas cortadas durante cuatro minutos hasta que tomen un tono dorado claro.
Vertemos los doscientos mililitros de Vino tinto Urdiense sobre las chalotas y dejamos reducir a fuego vivo durante seis minutos hasta que el volumen del líquido disminuya a la mitad.
Añadimos el fondo oscuro de ternera concentrado al cazo y cocinamos la salsa a fuego medio durante ocho minutos adicionales hasta que adquiera una consistencia de jarabe denso.
Retiramos el cazo del fuego, añadimos los dados de mantequilla artesana fría y batimos con una varilla manual en círculos para emulsionar la salsa y aportar brillo y sedosidad.
Calentamos una parrilla de hierro a fuego máximo con el aceite restante. Salpimentamos los medallones de solomillo y los marcamos durante dos minutos y medio por cada lado para mantener el centro rosado.
Emplatamos los medallones de solomillo en platos llanos calientes, colocamos las chalotas confitadas a un lado y salseamos generosamente con la reducción concentrada antes de llevar a la mesa.
Tips:
Emulsionar la reducción con mantequilla fría al final equilibra la acidez nativa de la Garnacha abulense, logrando un glaseado aterciopelado de alta cocina.
Peras Conferencia escalfadas al Vino tinto Urdiense con canela y helado de queso de cabra
Un postre de frutas clásico de la repostería europea donde la fruta de árbol absorbe el color picota y el perfume de monte bajo del caldo de Villanueva de Ávila.
Ingredientes:
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400 ml de Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense
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4 peras firmes de la variedad Conferencia
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120 g de azúcar de caña integral
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1 rama de canela en rama de Ceylan
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1 tira de piel de naranja ecológica sin parte blanca
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4 bolas de helado artesano de queso de cabra del Tiétar
Realización:
Comenzamos lavando las cuatro peras Conferencia, pelándolas con cuidado manteniendo el rabillo intacto y cortando una fina rodaja en la base para que se sostengan erguidas.
En un cazo alto y estrecho donde quepan las peras verticales, vertemos los cuatrocientos mililitros de Vino tinto Urdiense.
Añadimos el azúcar de caña integral, la rama de canela y la piel de naranja ecológica al cazo, removiendo con una cuchara para disolver el azúcar.
Llevamos el líquido a ebullición a fuego medio e introducimos las cuatro peras erguidas en el recipiente.
Bajamos el fuego a intensidad suave, tapamos el cazo parcialmente y dejamos pochar las peras de forma pausada durante treinta y cinco minutos.
Regamos las peras con el caldo del cocinado cada diez minutos utilizando una cuchara para que adquieran un color picota oscuro y uniforme en toda la superficie.
Retiramos las peras del cazo con cuidado utilizando una espumadera y las dejamos enfriar erguidas sobre una fuente de cristal.
Subimos la intensidad del fuego del cazo y dejamos reducir el líquido restante durante diez minutos hasta obtener un almíbar denso y brillante.
Servimos cada pera escalfada tibia en un plato hondo, salseamos con el almíbar reducido y acompañamos con una bola de helado artesano de queso de cabra.
Tips:
El almíbar resultante condensa las notas de matorral silvestre del caldo, maridando de forma impecable con la cremosidad láctica del queso de cabra.
Risotto cremoso de setas boletus con reducción de Vino tinto Urdiense y lascas de cecina
Una preparación de arroz meloso donde la acidez del caldo de la Sierra de Gredos corta la riqueza de la mantequilla y la potencia salina de la cecina de buey.
Ingredientes:
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100 ml de Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense
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280 g de arroz de la variedad Carnaroli
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200 g de setas boletus edulis frescas troceadas
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1 cebolla dulce pequeña picada en brunoise
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50 g de cecina de buey cortada en lascas finas
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800 ml de caldo vegetal claro bien caliente
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30 g de mantequilla sin sal y 30 ml de aceite de oliva
Realización:
Comenzamos manteniendo el caldo vegetal claro en un cazo a fuego suave para que se conserve a punto de ebullición durante toda la preparación del risotto.
En una cazuela baja de fondo grueso, vertemos el aceite de oliva a fuego medio y pochamos la cebolla dulce picada durante seis minutos hasta transparentar.
Añadimos las setas boletus edulis troceadas a la cazuela y las salteamos durante cuatro minutos hasta que tomen un color dorado.
Incorporamos el arroz Carnaroli y lo nacaramos durante dos minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que el grano quede translúcido.
Vertemos los cien mililitros de Vino tinto Urdiense sobre el arroz y dejamos reducir a fuego vivo durante dos minutos hasta que el alcohol se evapore y el grano absorba el color picota.
Comenzamos a añadir el caldo vegetal caliente cacito a cacito, removiendo el arroz de forma constante a fuego medio durante diecisiete minutos a medida que absorba el líquido.
Retiramos la cazuela del fuego con el arroz al dente, añadimos la mantequilla fría y mantecamos removiendo enérgicamente en círculos durante dos minutos.
Servimos el risotto meloso de color violáceo en platos hondos, decorando la superficie con las lascas finas de cecina de buey.
Tips:
Nacarar el arroz con este Vino tinto teñirá el grano de un color oscuro espectacular mientras impregna la preparación con aromas a fruta silvestre.
Hamburguesa gourmet de ternera avileña con cebolla confitada al Vino tinto Urdiense
Una propuesta casual de alta calidad donde la verdura pochada lentamente en el caldo de Agrourdiense aporta dulzura y notas de monte bajo a la carne.
Ingredientes:
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100 ml de Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense
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600 g de carne picada de ternera avileña de primera calidad
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2 cebollas dulces grandes cortadas en juliana fina
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4 panes de hamburguesa artesanales tipo brioche
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80 g de queso semicurado de cabra en lonchas
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20 g de azúcar de caña integral
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30 ml de aceite de oliva virgen extra y sal
Realización:
Comenzamos preparando la cebolla confitada vertiendo veinte mililitros de aceite de oliva en una sartén a fuego muy lento.
Añadimos la cebolla dulce en juliana con una pizca de sal y dejamos pochar durante veinticinco minutos hasta que quede transparente y blanda.
Añadimos el azúcar de caña integral y los cien mililitros de Vino tinto Urdiense a la sartén con la cebolla, cocinando a fuego suave durante doce minutos hasta que el líquido reduzca y la cebolla quede caramelizada y brillante.
Dividimos la carne picada de ternera avileña en cuatro porciones de ciento cincuenta gramos, formando las hamburguesas con las manos sin amasar en exceso para mantener la jugosidad.
Calentamos el aceite restante en una plancha de hierro a fuego vivo. Sazonamos las hamburguesas y las cocinamos durante tres minutos por cada lado.
Colocamos las lonchas de queso de cabra sobre las hamburguesas en el último minuto de cocción y tapamos la plancha para que el queso se funda.
Tostamos los panes brioche en la plancha, colocamos la hamburguesa con el queso fundido en la base y coronamos con una capa generosa de cebolla confitada al caldo de autor antes de cerrar.
Tips:
La cebolla caramelizada en este Vino tinto de Garnacha abulense aporta una jugosidad ácida que encaja a la perfección con la potencia de la carne avileña.
Magret de pato salteado con reducción de Vino tinto Urdiense y frutos rojos
Una receta elegante de la cocina francocastellana donde la acidez viva del caldo de Villanueva de Ávila corta la grasa noble de la pechuga de pato.
Ingredientes:
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150 ml de Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense
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2 pechugas o magrets de pato de 350 g cada uno
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100 g de frutos rojos variados (frambuesas, moras y arándanos)
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1 cucharada de miel de encina de la sierra
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20 g de mantequilla artesana fría
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Sal marina en escamas y pimienta negra molida
Realización:
Hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la piel grasa de los magrets de pato sin llegar a cortar la carne, y salpimentamos al gusto.
Colocamos las pechugas en una sartén fría por el lado de la piel y encendemos el fuego a intensidad media-baja. Dejamos que la grasa se funda lentamente durante ocho minutos hasta que la piel quede crujiente.
Damos la vuelta a las pechugas y las cocinamos durante tres minutos por el lado de la carne para mantener el centro rosado. Retiramos el pato de la sartén y lo dejamos reposar envuelto en papel de aluminio.
Desechamos la mayor parte de la grasa de la sartén, vertemos los ciento cincuenta mililitros de Vino tinto Urdiense y la miel de encina, rascando el fondo con una espátula para desglasar.
Dejamos reducir el líquido a fuego vivo durante cuatro minutos, añadimos los frutos rojos variados y cocinamos dos minutos más hasta que la salsa espese.
Retiramos la sartén del fuego, incorporamos la mantequilla fría en dados y batimos suavemente con una varilla para dar brillo y sedosidad a la reducción.
Trinchamos el magret de pato en filetes diagonales, los disponemos en una fuente caliente y salseamos generosamente con la reducción de frutos rojos al caldo abulense.
Tips:
Cocinar el pato a fuego medio partiendo de sartén fría permite extraer la grasa poco a poco, logrando una piel crujiente que contrasta con la acidez del Vino tinto.
MARIDAJE, VALOR, COMPRA Y BLOQUE LEGAL
El maridaje gastronómico de Vino tinto Urdiense 75cl Bodega Agrourdiense exige una selección de platos capaces de acompañar su estructura tanina pulida, su acidez de montaña y su perfil aromático silvestre. Este caldo de Villanueva de Ávila armoniza de forma impecable con las carnes rojas a la parrilla, especialmente con los cortes nobles de la raza Avileña-Negra Ibérica, como el chuletón, el solomillo o el entrecot a la brasa.
Vino tinto de la Bodega Agrourdiense encuentra también una alianza de excepcional elegancia al ser combinado con platos de caza mayor y menor. Estofados de jabalí, corzo al horno con salsa de arándanos, perdiz escabechada o pechuga de pato se benefician de la frescura ácida de la Garnacha de altitud, la cual corta la grasa de las carnes silvestres y potencia los matices de monte bajo del plato.
En el universo de la quesería artesanal, este Vino tinto de la Sierra de Gredos marida maravillosamente con los quesos de cabra curados y semicurados del Valle del Tiétar. Las piezas de corteza enmohecida, frotadas con pimentón o ahumadas con leña de roble encuentran en el perfil frutal a frambuesas y en la mineralidad de este caldo el contrapunto ideal para equilibrar la intensidad láctica.
Para las elaboraciones tradicionales de cuchara, Vino tinto Urdiense acompaña a la perfección a los guisos invernales castellanos. Patatas revolconas con torreznos, judiones de El Barco de Ávila con chorizo y potajes de legumbres se benefician de la frescura tónica de la bebida, dejando el paladar limpio tras cada cucharada de guiso.
If comparamos Vino tinto Urdiense con los caldos tintos industriales de gran consumo que abundan en las grandes superficies, las ventajas cualitativas resultan abrumadoras. Las marcas masivas suelen basarse en uvas de rendimiento excesivo, sobreextracción mecánica, correcciones químicas de acidez y crianzas aceleradas en chips de madera que aportan tostados artificiales.
Por el contrario, la casa abulense Bodega Agrourdiense ofrece un producto limpio, transparente y sincero donde las uvas centenarias de Garnacha Tinta y el terruño granítico maduran de forma natural. Este rigor en la viticultura ecológica de montaña garantiza una digestión ligera, una frescura nativa y una fidelidad aromática que respeta la salud y el paladar del consumidor.
Vino tinto Urdiense posee un valor gastronómico muy superior a su precio de mercado, al tratarse de una elaboración de autor de producción limitada que rinde de forma sobresaliente en la mesa. La concentración de sus flavonoides y su estructura ácida garantizan además una capacidad de guarda en botella de varios años en condiciones óptimas.
Comprar Vino tinto Urdiense de Bodega Agrourdiense en tiendas de alimentación especializada, vinotecas gourmet o en la plataforma online oficial de distribuidores autorizados garantiza la recepción de un lote recién comercializado. Aconsejamos comprobar que la botella mantenga su etiquetado impecable y que el corcho natural conserve el sello original de la bodega de Villanueva de Ávila.
Vino tinto Urdiense requiere unos consejos sencillos de conservación en el hogar para mantener sus cualidades organolépticas en estado óptimo durante años. Es obligatorio guardar la botella en posición horizontal en un lugar fresco, seco, bien ventilado y al abrigo de la luz solar directa o vibraciones, manteniendo temperaturas estables entre catorce y dieciséis grados centígrados.
Aconsejamos descorchar el Vino tinto Urdiense unos treinta minutos antes de su servicio para que la masa líquida se oxigene y exprese la totalidad de sus aromas de monte bajo. Servir el caldo en copas amplias a una temperatura comprendida entre catorce y dieciséis grados centígrados garantiza que la fruta roja y la mineralidad granítica se muestren con absoluta nitidez y elegancia.
Invertir en Vino tinto Urdiense de Bodega Agrourdiense es una decisión de consumo consciente que apoya la viticultura heroica de montaña, el mantenimiento del empleo rural y la preservación del patrimonio agrícola de la provincia de Ávila. Esta referencia es un básico insustituible que transforma cualquier comida en una celebración de la autenticidad y el buen gusto.
BLOQUE LEGAL
| Parámetro Regulado | Información Oficial y Veraz del Producto |
| Denominación del producto | Vino tinto Urdiense 75cl / Vino tinto de terruño de la provincia de Ávila. |
| Ingredientes reales | Uva seleccionada (Garnacha Tinta 100% de viñedos viejos de montaña de cultivo ecológico), conservador (anhídrido sulfuroso / SULFITOS naturales y añadidos en dosis mínimas). |
| Alérgenos | Contiene SULFITOS (anhídrido sulfuroso). Producto naturalmente libre de gluten, huevo, leche y soja. APTO PARA VEGANOS Y CELÍACOS. |
| Volumen neto | 75 centilitros (75 cl) e / 750 mililitros (Distribuidos en botella de vidrio borgoña protector con tapón de corcho natural). |
| Graduación alcohólica | 14% Vol. (Grado alcohólico volumétrico real según la añada). |
| Conservación | Conservar la botella tumbada en lugar fresco, seco y apartado de la luz solar directa entre 14 °C y 16 °C. Tras su apertura, mantener encorchado en frigorífico y consumir en 4 días. |
| Origen | Villanueva de Ávila, Valle del Alberche, Sierra de Gredos, Ávila, Castilla y León, España. |
| Empresa elaboradora | Bodega Agrourdiense (Agrourdiense Vinos de Autor S.L.). Sede y bodega: Calle Mayor, nº 8, C.P. 05114, Villanueva de Ávila, Ávila, España. Registro Embotellador Oficial. |
| Lote y consumo preferente | Consultar el código alfanumérico de lote e indicación impresos en el reverso de la etiqueta o en la contraetiqueta de la botella. |
| Modo de consumo | Servir entre 14 °C y 16 °C en copa amplia de cristal fino. Atemperar y oxigenar 30 minutos antes de servir. Consumir con moderación. Prohibida la venta a menores de 18 años. |
| FORMATOS | Vino tinto Urdiense |
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