Lenteja Caviar con Calabaza y Queso

No brilla, no presume… pero cuando la pruebas, entiendes por qué se llama lenteja caviar.

No tiene yate, pero navega entre sabores con una clase que ni el Beluga original.

La lenteja caviar —o beluga, para los entendidos— nació sin saber que acabaría en mesas gourmet. Pequeña, redonda y negra como la noche, viene de tierras frías y fértiles (hoy se cultiva también en Salamanca), donde aprendió a resistirlo todo: el frío, el tiempo… y los prejuicios contra las legumbres.

Su secreto no está solo en su sabor suave y mantecoso, sino en su textura al dente, esa que aguanta el tipo incluso cuando todo hierve a su alrededor (literalmente).

Y aquí viene la parte que a mí me encanta contar: su color oscuro no es postureo. Está cargado de antocianinas, los mismos pigmentos antioxidantes que tienen los arándanos o el vino tinto. En resumen: un superalimento que además se viste de gala.

Pero lo mejor llega en el plato. Porque sí, también las legumbres pueden tener un punto sexy.

Receta de esas que quitan el sentido

Lenteja caviar con calabaza asada, queso curado y aceite de romero

Ingredientes (2 personas):

200 g de lenteja caviar (El Colmado de Soraya, por supuesto )

250 g de calabaza en dados

½ cebolla morada

1 diente de ajo

1 chorrito de vino blanco seco

Caldo vegetal o de verduras (unos 400 ml)

Queso curado de oveja (por ejemplo, Jara o 7 Coronas)

Aceite de oliva Agrisanz al romero

Sal, pimienta y un toque de pimentón dulce de La Vera

Preparación:

Asa la calabaza a 190 °C con sal, pimienta y un chorrito de aceite hasta que esté caramelizada (20–25 min).

Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite. Añade las lentejas, el vino y deja que evapore.

Cubre con caldo y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas pero firmes (unos 25 min).

Añade la calabaza asada, mezcla con mimo y apaga el fuego.

Sirve con lascas de queso curado y un hilo del aceite de romero.

Si quieres flipar: una pizca de pimentón ahumado al final.

Maridaje atrevido

Bríndalo con un vino blanco con cuerpo como barricas roble o incluso con un cava brut nature Cava Brut Nature Juve & Camps Gran Reserva 2019(las burbujas limpian la untuosidad de la lenteja y del queso como un beso bien dado).

Así que la próxima vez que alguien te diga “hoy toca legumbres”, mírale con una ceja levantada y responde:

—Sí, pero de caviar.

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